紫红色小马6月26日的做法说明

和前几次用了相同的美国杏仁粉，但是TPT很粗糙！加了5克蛋白，很湿润，不稀。紫红色用了8小勺，还是很淡！不太上色。

杏仁粉糖粉各100，蛋白38➕5克，紫红色8小勺细砂糖15克，蛋白霜1.8克，蛋白38克细砂糖85克，水23克第1步.蛋白硬性发泡，糖和蛋白粉分三次加入

第2步.湿度45%，117度，蛋白霜很硬，有光泽，立体

第3步.很有造型，挺硬，翻底出来，蛋白霜很有光泽

第4步.杏仁粉很干，多加了5克蛋白，TPT不干，但是很粗糙，压拌了四次，还是粗糙？看起来没有昨天的细腻，也许和杏仁粉有关。

第5步.第一拌，加了蛋白霜，压拌，面糊比昨天的孔洞多很多，压拌了5次到6次，面糊很多大毛孔的感觉。

第6步.第一拌，湿度足够，就是怎么压拌都不算细腻

第7步.一拌结束

第8步.第二拌，轻柔快速的四次切拌，面糊有流动状

第9步.准备第三拌

第10步.第三拌，两次轻柔切拌，六次挑拌，已经达到流动性，飘带落下来后，15秒花纹快消失，不过看到面糊里有几个气泡冒出来，不知是不是翻拌过度？？

第11步.流动性

第12步.流动性

第13步.凉皮干燥后，还有光泽！

第14步.最高状态

第15步.最高裙边，不知为什么？裙边好像有点干燥，或者说有点粗糙，可能和杏仁粉有关吧？！

第16步.第一盘，烤了14分45秒，全部成熟，第二盘烤了15分钟，成熟，第三盘烤了13分10秒出，成熟。

第17步.底部浅色上色

第18步.内部组织

第19步.实物颜色还是浅了，这个色，下次再多加两到3小勺。裙边比前两次粗糙点，也是不是和杏仁粉有关？

小贴士

总感觉第一盘回落得比第二盘第三盘慢，烤紫色，总觉得上色快，裙边不够小巧，不过，虽然tpt粗糙，但考完小马还是很有光泽的