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详细内容

• 01

  首先在市场上将买好的鱼（梭边鱼最好，因为骨刺较少，其次为草鱼、鲤鱼）清洗去掉內脏、鱼鳃、鱼尾、鱼翅等部位。再购买一袋内蒙古草原红太阳厂家生产的酸菜鱼调料金汤老坛，一袋适合3-4人食用。

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• 02

  将鱼从中间脊骨为中线，分开，剔除鱼刺。然后将切刀倾斜45度，分为宽4-5cm的鱼段。放在盆中，先将料酒洒入鱼段中，再将葱切段、花椒整粒、大料整粒放入盆中翻动均匀后，腌制10-15分钟，取出鱼段，倒掉剩余的葱段和花椒料水。将草原红太阳生产的酸菜鱼调料打开，你会发现有内装3小袋，一袋为鱼腌制调料，为干料，一袋为炒鱼料、一袋为正宗四川的老坛酸菜。将腌制料撒入鱼段中，翻动鱼段，保证全部沾满腌制调料，腌制30分钟。

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• 03

  在腌制鱼的过程中，将老坛酸菜切成4-5cm的小段。准备猪五花肉（如果不喜欢猪肉也可以用猪油代替）切成与酸菜大小的块，起锅烧油，倒入150ML左右的食用油，烧至6成热时加入切好的姜片、葱段、蒜、爆香后加入五花肉翻炒均匀，然后加入酸菜段，翻炒均匀后加入酸菜鱼调料中的炒料，大火翻炒，炒出酸菜鱼的香味时加入1000ML清水（水量必须淹没鱼量），先后加入香醋、生抽、老抽各5ML。

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• 04

  将腌制好的鱼段中的鱼头先加入锅中，10分钟后加入盆中剩余的鱼段，放入锅中后，先不要翻动，炖15-20分钟鱼成型后，再进行翻动，让汤汁浸入鱼肉中，小火慢炖，一小时后，一锅鲜美的酸菜鱼就做好了。

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• 05

  看见鱼肉变色，在品尝一下汤汁的咸淡，可适当加盐和鸡精微调。如果家人喜欢麻辣的味道，这时可将麻椒和干辣椒放在盛好鱼的盘上，浇上热油，撒上3根香菜段，一盘鲜香的酸菜鱼就可以上桌了，怎么样？你尝到了没？

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