鱼汤变白是什么原因？鱼汤为什么会变白？

鱼汤是很多人最喜欢的美食之一，但有时我们会发现鱼汤变白了。是什么原因？

首先，鱼汤变白可能是鱼蛋白凝固造成的。当鱼煮熟后，蛋白质会凝固并浮在汤的表面，形成一层白色的薄膜。这种现象在煮鱼时很常见，但并不影响鱼汤的味道和营养价值。

其次，鱼汤发白也可能是鱼鳞、鱼骨中的钙溶解在汤中造成的。这种现象在烹调鱼头或带鱼等鱼类时较为常见。钙溶解在汤中会使汤浑浊，但不影响鱼汤的味道和营养价值。

第三，鱼汤变白也可能是因为在煮鱼时添加了某些调味料或配料。比如加入醋或者柠檬汁等酸性物质，会使鱼肉更加鲜嫩，但也会使鱼汤变白。

鱼汤发白不一定是不好的现象。只要不影响口感和营养价值，就可以放心食用。