烹调中调味分为以下三个阶段：

1. 加热前调味：也叫基本调味，即在烹制前先用调味品将菜肴原料腌浸一段时间，使味道渗透进原料里，初步解除原料中的一些异味。

2. 烹制中调味：这是决定一个菜肴正式味道的阶段。在原料下锅或下勺以后，按照菜肴的口味要求，在适当时机添加各种调味品，使其滋味渗入原料中。大部分菜肴的调味，都要经过这个阶段。

3. 加热后调味：这是辅助性调味，是菜肴调味的最后阶段。当菜肴快要成熟时，尝尝味道是否适口，进行一次埋芡或提鲜，以补助调味的不足。有些菜肴需要在加热后进行调味，如炸制和熟拌菜肴。

艺术：一道菜肴的灵魂之旅

我们知道，一道菜肴的口感和风味，除了食材本身的质量和新鲜度之外，最重要的就是调味了。烹调中的调味究竟分为哪几道程序类型呢？

我们要了解的是基础调味。这是在食材准备阶段进行的，主要是为食材添加基本的咸味和香气。这一步是整个菜肴制作的基础，需要确保食材在烹饪过程中能够均匀受热，同时保持其原始的风味。

接下来是烹饪调味。这是在烹饪过程中进行的，主要是在加热过程中通过添加各种调味料来提升菜肴的风味。在这个阶段，我们可以根据菜肴的种类和口味，灵活地选择使用各种不同的调味料，如酱油、料酒、盐、糖、醋等。

最后是装饰调味。这是在菜肴完成阶段进行的，主要是通过添加一些装饰性的调味料来提升菜肴的视觉效果和口感。这些调味料包括香菜、葱花、辣椒等，可以根据个人口味和菜肴的特点进行选择。

在烹调过程中，我们要注意控制调味的量，过重的调味会掩盖食材的原始风味，而过于平淡的调味则会使菜肴显得无味。因此，掌握好调味的度是制作美味佳肴的关键。

我们还要根据不同的烹饪方法和食材的特点，选择合适的调味方式。比如，对于一些需要长时间炖煮的菜肴，我们可以在一开始就加入一些基础的调味料，以便在烹饪过程中充分渗透到食材中；而对于一些需要快速炒制的菜肴，我们则需要在烹饪过程中迅速加入调味料，以便在短时间内提升菜肴的风味。

烹调中的调味是一门艺术，它需要我们根据不同的食材、烹饪方法和个人口味进行灵活调整。通过掌握基础调味、烹饪调味和装饰调味这三道程序类型，我们可以制作出各种美味可口的佳肴。希望大家能够在实践中不断尝试和探索，发掘出属于自己的独特风味！