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1将蛋黄与70克砂糖混合。
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2用打蛋器打发,搅拌至浓稠泛白备用。
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3蛋白加入剩下的80克砂糖。
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4打发至湿性发泡。
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5分2次将蛋白霜加入蛋黄糊。
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6稍微搅拌,不需拌匀。
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7将低筋粉和香草粉拌匀,过筛至面糊中。
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8用橡皮刮刀以切的方式将粉类与蛋糊拌合至无面粉粒状,看起来蓬松即可,不要拌至光滑。
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9将平口花嘴放入裱花袋中,再将面糊装入裱花袋中。
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10烤盘上铺好油纸,挤上手指状的面糊,中间留空隙。在手指面糊表面筛上糖粉,具有定型和增加酥脆度的作用,即可送入烤箱烤制。
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11烤箱提前预热,195度,8-10分钟,烤好后立即出炉。