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1备好食材。
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2盆中倒入玉米油和酸奶,用刮刀搅拌至完全乳化状态。
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3筛入蛋糕粉,用刮刀上下翻拌均匀,看不到干粉即可。
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4将冷藏过的鸡蛋分离,蛋黄放面糊中,蛋清放入另个干净无油的盆里。
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5用上下翻拌的手法或是划"Z"字的手法拌匀,提起刮刀能呈线状快速落下即可;烤箱按150度上下火预热。
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6在蛋清中加食盐、白醋和白砂糖。
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7用电动打蛋器打至硬性发泡,提起打蛋器能出现短小尖角。
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8取1/3蛋白霜,放至蛋黄糊中,用翻拌手法拌匀,不要画圈搅拌,那样会让蛋白霜消泡。
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9再把余下的蛋白霜全部倒进来,用刮刀翻拌均匀,动作尽量轻柔以免蛋白霜消泡。
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10拌好的蛋糕糊蓬松饱满,里面没有蛋白大疙瘩,像丝绸般地细腻光滑。
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11然后把蛋糕糊装到一次性裱花袋中,下面剪个小口,再小心地挤到纸托中。
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12挤到纸托的8分满就可以了,我共挤了25个。
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13将烤盘送入烤箱中下层,烘烤20分钟左右。
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14烤到表面金黄就是熟了,具体温度和时间,据自家烤箱情况适当调整哟。
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15烤好的小蛋糕,柔软蓬松不塌陷。
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16组织细腻,入口即化,香浓又好吃。