水皮面团的制作方法：将中筋面粉、猪油、糖粉、盐放入容器中，分批加水，揉成柔软的水皮面团。

盖上保鲜膜，静置15分钟。

油面团的制作方法：将低筋面粉和猪油快速混合，搅拌均匀，形成酥脆的面团。

盖上保鲜膜，静置10分钟。

馅料的制作方法：将煮熟的面粉、奶粉和淀粉糖浆放入容器中，用手揉成粉末。

加入糖粉、黄油、冬瓜丁和炒好的黑芝麻拌匀。

加入盐和芝士粉搅拌均匀。

分批加入水，搅拌均匀，形成面团。

分割水皮面团、油面团和馅料： 水皮面团：将松弛好的水皮面团分成20份，每份20克，滚圆备用。油皮面团：将松弛好的油皮面团分成20份，每份15克，搓圆备用。馅料：将馅料分成20份，每份40克，搓圆备用。

苏式黑芝麻月饼的制作：用手将水皮面团压扁，取一块面团放在水皮面团中央。

然后用拇指压住油面团，用虎口将水皮面团向上推。

捏合并关闭。 （一定要用油面团完全包住水皮面团，否则烤出来的产品层次不明显。）

将包好的水油面团压扁，快速擀成椭圆形。

由外向内卷成长筒状

盖上保鲜膜，静置15分钟。 （第一次卷松了）

将第一次擀开松弛的面团，接缝朝上垂直放置，用手掌稍微压平，再次擀开。

从外向内滚动。

卷成长管状。

盖上保鲜膜，继续休息10分钟。 （第二卷会松开）

(a)将擀完两遍松弛的面团，接缝朝上放置，用手指压住中间，然后用两根手指将面团两侧捏紧。 (b)用手掌将面团压扁，擀成中间稍厚、边缘稍薄的圆形面团。将分割好的馅料放在擀好的面团中央。 (c)用拇指压住馅料，用虎口将面团推起。 (d) 紧紧捏住嘴巴。 (e) 将包好的苏式黑芝麻月饼面团，口朝下，用手压扁。

在苏式黑芝麻月饼面团表面刷一层糖水。

撒上炸好的黑芝麻，接缝面朝下，放入烤盘中。

放入预热至180度的烤箱中，烘烤约20分钟，直至外皮浅色。