广东口味适配版辣子鸡的做法说明

孕中期想吃点辣的，又不敢吃太辣，先生调整了辣子的比例，做了这道麻辣度刚刚好的辣子鸡。

鸡半只干辣椒50克干藤椒30克鸡蛋清1只料酒2汤匙生抽2汤匙糖1茶匙盐1茶匙姜片3～4片干香菇3朵花生油1～2大勺第1步.带骨鸡肉：用鸡蛋清、盐、糖、料酒、酱油腌15分钟； 干香菇：开水浸发后洗净、沥干、切片；（如果用新鲜香菇就省略浸泡步骤） 姜：切成1mm厚的姜片； 干辣椒：切成2cm长的小段； 干藤椒：备用。

第2步.大火热锅，倒入花生油，加姜片，油温升高后倒入鸡块，不断翻炒； （这里用的是自家榨的纯花生油，容易起泡，如果用调和油就不会有这个问题。） 鸡肉变干后整锅倒出来，沥干油分。

第3步.用锅里剩余的油炒香姜片、干辣椒和干藤椒。

第4步.炒至干辣椒和干藤椒颜色变深，辣味变浓。

第5步.倒入鸡块炒至鸡肉表面上色，这时候可以根据个人喜好再加少许生抽调味；最后加入香菇片一同翻炒，炒干后起锅。

第6步.备注： 这里用的鸡是农家自养鸡，个头不大，家里两个人吃饭，用半只鸡的带骨鸡肉，连鸡肝、鸡胗和鸡脚一起放进去做； 香菇是临时起意加进去的，吸了酱汁挺好吃的，不喜欢香菇可以不加； 用干藤椒代替花椒，香味更浓，吃起来舌头不会麻痹，能更明确地吃到食材的味道； 调味料试过加入少许蚝油，做好后鸡肉除了辣和咸，还会有点鲜甜，可以自己斟酌要不要加。

小贴士

辣子鸡的重点在于“干”，炸和炒的时候注意受热均匀，尽量炒干，香味会更突出。