30年代的上海炸猪排的做法说明

外公是一位老上海厨子，虽然不是在星级酒店，但也是工厂食堂的老厨子，爱吃爱切磋和学习厨艺，后来影响了我两个舅舅，舅舅们很会做菜，我也很喜欢研究吃的，然后会吃、问、学习和研究，主要有什么不会的感兴趣的，都知道问谁^^

新鲜猪排你喜欢吃块啊？面包糠看你喜欢多裹少裹淀粉少许（稀一点儿裹上味儿就可以）鸡蛋猪排数量（N-1）个黑胡椒\椒盐\酱油汁最后撒在上面或沾着吃葱姜蒜切片\段 腌渍酱油腌渍少许淋上盐少许撒上腌渍酒少许去腥（切记几滴就够）辣酱油/芥末酱油/普通酱油或者酱每家喜欢的口味不同 按照喜好调酱汁，切好的肉条蘸着吃就美味啦第1步.第一步除了上述材料里的面包糠和鸡蛋打散外的调料全部用上进行调制，然后关键‼️‼️必须要敲打大排肉，让他变薄变透容易入味，并且炸制起来软嫩！喜欢味道浓郁可加生粉少许帮助入味和软质！但切记一定得薄薄一层！！盖好保鲜膜入冰箱2小时左右。

第2步.面包糠不需要买特别贵的，市场有卖10块钱一大包的就可以，有传统！ 鸡蛋打匀，泡沫细多即可！备用！

第3步.烧油！油温以一根筷子下去有小气泡泛出即可下猪排！

第4步.把猪排裹上图二先一层鸡蛋一定要分布均匀全部裹上蛋液、再一层面包糠，一样均匀，然后下锅油炸！ Ps：油炸的时候开小火，因为油温已经到保温，大火会糊，一面炸着不动它，一分钟左右或看色泽，金黄以后，表面起泡变小就可以翻身，继续炸！50-60秒捞出，切成条！ 不确定是否熟，可以进行复炸！

第5步.切条，装盘！

第6步.按照你的口味、洒椒盐、胡椒或者日式沾酱油！