自制调味品的做法大全

一、葱姜油汁

原料：葱姜末各50克，麻油15克，精盐、味精各适量。

做法：将葱姜末、精盐、味精同放入碗中调匀，再淋入麻油搅匀即成。

用途：此汁多用于动物性原料，具有特殊的鲜香味，并有一定的解腥、除异功能，是烧、蒸、炸、汆等烹调方法常用的调味料。做好的葱姜油汁应呈黄绿色，如果颜色过深，则说明配料炒煳了，如果颜色过浅，则可能是由于原料的选用不正确或者调料配比不合理所造成。

二、海米鲜味汁

原料：海米50克，姜片2片，麻油15克，精盐、味精各适量。

做法：将海米、姜片用适量的清水烧沸约5分钟，再淋入麻油搅匀即成。

用途：此汁多用于海鲜汤类的提味，有除异、增鲜、提味的作用。做的时候可先把海米用少量水泡软之后再进行烹饪。在加调料时应注意，一般情况下精盐应略重于味精的用量。这样做出来的海米鲜味汁才会呈淡黄色，如果颜色过深，则可能是由于海米的选用不正确或者调料配比不合理所造成。

三、蚝油味汁

原料：蚝油50克，麻油10克，料酒、酱油各15克，白糖、精盐各适量。

做法：将以上各料加入适量的清水或者高汤烧沸约5分钟，再淋入麻油搅匀即成。

用途：此汁多用于烹制鲜嫩的肉类原料或者豆类制品，可一次加料一次使用完，也可以两次加料一次使用完（一次加料一次使用时色泽会更深一些）。