翟雄厨房《勃艮第红酒炖牛肉》制作方法

这里的菜品来自【食戟之灵】。乐厨里好像很多人都做过~~~

牛肋骨500克，红酒1瓶。如果有酒红色，就用酒红色。毕竟，这道菜的名字是勃艮第红酒炖牛肉。 。 。如果没有，可以用颜色比较鲜艳的葡萄酒，跳过添加波特酒来提色的步骤（因为很少有人准备波特酒……）。这次我用的是西拉基酒培根50克（可以整块买最好，不过超市里大多是培根片）2个大西红柿（700克左右）1-2个胡萝卜1个蘑菇300克洋葱1个芹菜少许干洋葱，一些大蒜（小洋葱可以加也可以不加）橄榄油，盐，黑胡椒，迷迭香，百里香，欧芹，罗勒，月桂叶（这个东西最好是新鲜的，扎成香草束）就可以了文学和艺术。但中国家庭很少有自己的药草园，所以用干燥的药草园代替问题不大。即使只是迷迭香或百里香就足够了。题外话，Panda在办公室里尝试用我种的迷迭香，结果半个月就死了，——|||步骤1.原料照片~~~

第2步.早期准备： 1、厨房用纸一定要有。如果没有纸，牛肉就很难干燥。 2、虽然简化了入烤箱的过程，但是一个好的炖锅才是做好这道菜的关键。熊猫特地买了一个铸铁搪瓷锅。效果确实比砂锅或者普通的搪瓷锅要好。至少盖子足够重，可以压住它。 3、外国人做这道菜时，都是用去皮的西红柿，而且是罐头的。在中国，首先是罐装去皮番茄很难找到（记住，一定是去皮番茄，而不是番茄酱。番茄酱可以和去皮番茄一起使用，但不能代替。有很多人不知道）不太明白Sauce和Paste的区别，所以Panda这里就不多解释了，以后有机会再讲。总之，这三个是完全不同的东西。） 其次，番茄罐头的成本比新鲜西红柿高很多。所以，前期的准备工作就是将买来的西红柿去皮，备用。在番茄顶部划十字，用热水烫一下，就能很快完成去皮。

步骤3.操作流程 1、由于我们用的是已经切好的元母牛肋骨，所以只需解冻，拆包，洗净沥干，用厨房纸挤干水分备用。 （基本上所有的法国菜谱都会特别提到，一定要挤干，不然后面牛肉很难烤焦）如果是从市场上买来的肉（牛胸肉或者排骨都可以），那么在切块的时候，请不要切得太小，因为炖久了牛肉会收缩。你不想玩做完饭后找牛肉的游戏吧？这个游戏其实最好在吃辣鸡的时候玩。 2、培根切段，锅中加入少许橄榄油，将培根煎至变色，沥干油，捞出。 （不乐意洗锅的小朋友请直接在炖锅里煎！！！） 3.将之前准备好的牛肉块放入刚刚煎培根的锅中，煎至两面焦黄，沥干水分，取出。 （如果你按照法式食谱，还需要在牛肉上裹上面粉，然后放入烤箱烘烤，形成保护壳。在炖的过程中，汁液可以慢慢变稠。不过，如果你没有烤箱，只能裹上面粉，然后油炸。熊猫觉得太麻烦，就加了土豆，反正都是淀粉……） 4、洋葱、胡萝卜、土豆切块，放入锅中煎至金黄色，取出。 5. 将葱切两半，蒜去皮，炒香。

步骤 4.6。将去皮的西红柿切成大块，放入锅中，将蔬菜和牛肉培根一起倒入锅中，加入红酒和香草。 （原配方中红酒和牛肉清汤是按照1:1的比例添加的，如果你有美极牛肉清汤粉，可以用美极牛肉清汤粉代替，千万不要用浓汤！牛肉清汤和浓汤不是一回事！不过Panda没有加那些东西，光是红酒就已经够香了） 7、炖。 。 。

步骤 5.8。炖90分钟左右时，将准备好的蘑菇切成四等分，加入干洋葱用橄榄油炒香，加入炖肉，继续炖。 30分钟。 （喜欢的话可以用黄油炒，但我总觉得不太健康，所以用橄榄油代替）

步骤 6.9。打开锅，放入盆中，撒上少许香菜（Parsley）做装饰 10、拍照、吃饭。 。 。

提示

嘿！说实话，味道非常好。从准备到上桌，一共花了2个半小时。看起来时间很多，但实际上，在厨房里操作只需要半个小时多一点点。剩下的2小时就是在厨房炖锅里吃牛肉和红酒狂欢，随心所欲。