剁辣椒是湖南的特色食品，可出坛即食，也可当作佐料做菜。正宗的湖南剁辣椒水分少，颜色暗红，口感不酸。学习啦小编给大家分享剁辣椒怎么做正宗，希望大家喜欢。 　　制作正宗剁辣椒的食材 　　制作正宗剁辣椒的步骤 　　1.红辣椒洗净后，晾晒至干爽。这种辣椒是只有一点微微辣味的，并且肉质非常的厚实。 　　2.这一盘里有少许的指天椒起到增辣的作用。 　　3.然后把它们都摘去蒂。 　　4.蒜子，姜去皮。 　　5.搅打成茸。 　　6.辣椒切碎后，放入盆中。 　　7.加入姜蒜茸。 　　8.放入适量的食用盐。 　　9.加入高度白酒。 　　10.拌匀。 　　11.装入瓶中。 　　12.注明日期，我做的时候，正值冬季，气温在20-30之间，大概是10-20天左右就可以吃了，腌制的时间要根据当时的气温来决定，如果不能确定是否已经腌制成功了，可以在10天左右的时候，打开瓶盖，闻一闻，如果没有生辣椒的味道，并且还伴随着浓浓的剁辣椒的香味那就表示可以了，反之就还需要一些时日哦。 　　如何选购辣椒 　　1、看品种 线椒 ，不辣 ，蛮长的，有褶皱;普通尖椒，不算很辣，也有不辣的;大板椒，不辣，蛮大的;子弹头椒， 辣，和尖椒比的话，比较短，比较宽，但是头是圆的;灯笼椒，辣，特别短，心形，火锅店用;朝天椒，绝对辣，能见到的蛮辣的，比普通尖椒稍微小;辣椒王，从名字看就知道有多辣了，形状介于普通尖椒和子弹头之间。知道品种了，想吃辣的就挑辣的，想吃不辣的就挑不辣的。 　　2、看把儿 在同一品种的辣椒里挑，一般把儿直的不辣，把儿弯的就辣。 　　3、看表面 表面弯曲，比较癞的，带有褶皱的，一般是辣的;表面光滑，直的没有褶皱的是不辣的。 　　4、看肉质 肉厚的为不辣的;肉薄的为辣的。 　　5、闻辣椒蒂 如果闻到辣味说明此辣椒比较辣，闻不到的话说明不怎么辣。 　　猜你喜欢： 1.冷面酱怎么做 2.剁椒三角蛤的家常做法 3.拌辣椒的做法 4.怎么做好吃的蒜蓉酱 5.最好吃的湘菜辣椒炒蛋做法 6.剁椒蒸金针菇的好吃做法 7.如何做出好吃的自制辣椒酱