采用
一次发酵法。配方(%):高筋小麦粉
80,低筋小麦粉30,砂糖16,盐1.5,人
造奶油15,鸡蛋20,脱脂乳粉4,鲜酵
母7,水35,面团裹油50。制法:配方
中的原辅料混合,低速搅拌6min,中速
5～6min,搅拌后面团温度26℃。大分
割:2kg/块,搓圆。发酵室温度23℃,
时间30min,然后将面团压平。冷冻
-15～-10℃,冷冻60min,到面团中
心温度为0～5℃。裹油折叠:3折2
次。冷冻-15～-10℃,冷冻30min。
折叠3折1次。成型:60g/块。最后醒
发温度35℃,相对湿度80%,时间
60 min。烘烤温度220℃,时间12min。