捏是一种有艺术性的手工操 作方法,制作花式糕点,需要手工捏制 的装饰品点缀。制水果派边,需要手 工捏出花纹,捏的手工具有艺术性和 普遍性。杏仁面团是一种比较高级的 半成品原料,可捏成各种水果、香蕉、 橘子、桃、苹果等,还可以捏熊猫、小 猪、小兔等小动物,既可以捏成实心 的,也可以捏成包馅的,馅芯用其他坯 料代替。如蛋糕烤小猪,里边用果料 油糕作馅心,外层用杏仁面团包皮,然 后捏成烤小猪形状,再挂皮上色,使捏 成的烤小猪,形象逼真,引人入胜。也 可以用包馅的方法,捏制各种水果,适 当地加上色素,增加其真实感。捏成 的制品,装饰在大型蛋糕上,给蛋糕增 加美色。用手在派边上捏的花纹,要 求清晰均匀。各种用于捏制坯料,性 能不同,先要掌握各种坯料的性能,才 能使捏出的制品符合标准。捏什么像 什么,捏得恰如其分,形象逼真,不仅需 要多捏多练,还需要多对实物调查,多观 察各种水果的形状;多观察各种动物的 形象和动态。要多观察,多实践,久练久 熟,不断提高“捏”的操作方法。