烘焙配料表

1. 面粉面粉是烘焙中最重要的原料之一，它提供了面团的骨架，使面点具有弹性、延展性和口感。根据蛋白质含量的不同，面粉可分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。在烘焙中，高筋面粉通常用于制作需要强韧筋度的面点，如面包；低筋面粉则适合制作松软的糕点。

2. 糖糖在烘焙中不仅提供了甜味，还参与了美拉德反应，使面点表面形成金黄色并产生特有的香味。根据颗粒大小，糖可分为细砂糖、糖粉和粗砂糖。在烘焙中，细砂糖最为常用，糖粉则常用于装饰和防止糖溶化，粗砂糖则用于增加口感。

3. 盐盐在烘焙中不仅增加口感，还起到平衡甜味的作用。盐与面粉、糖一起使用时，可以突出其他食材的甜味。在烘焙中，一般使用细盐或海盐，但避免使用粗盐，因为它的味道较重且不易溶解。

4. 酵母酵母是烘焙中用于发酵的面点原料，它通过发酵产生二氧化碳气体，使面点松软并具有轻盈的口感。酵母有新鲜酵母、干酵母和速溶酵母等多种类型，可根据需要选择使用。在使用酵母时，应注意其活性，避免使用过期或失效的酵母。

5. 牛奶牛奶是烘焙中常用的液体原料，它不仅提供了水分，还增加了面点的营养价值和口感。牛奶可以代替水用于烘焙中，但使用牛奶制作的面点口感更加细腻和柔软。同时，也可以使用奶粉、酸奶等替代牛奶，以获得不同的风味和口感。

6. 鸡蛋鸡蛋是烘焙中重要的液体原料之一，它富含蛋白质和脂肪，可以增加面点的营养价值并提高口感。鸡蛋中的蛋白质在烘焙过程中凝固，形成面点的结构，同时鸡蛋中的脂肪则在烘焙过程中挥发，产生香味和柔软的口感。在烘焙中，可根据需要选择使用全蛋、蛋白或蛋黄等不同部位。

7. 食用油食用油在烘焙中起到润滑面糊、面团的作用，可以防止面点粘连烤盘，并使面点更加柔软和细腻。常用的食用油有橄榄油、花生油、玉米油等。在选择食用油时，应注意其味道和烟点，避免使用有异味的食用油或在过高的温度下使用。

8. 巧克力或可可粉巧克力和可可粉是制作甜点的重要原料之一，它们可以使甜点更加浓郁和美味。巧克力和可可粉中的可可碱和咖啡因可以增加甜点的香气和味道。在烘焙中，可以根据需要选择使用黑巧克力、牛奶巧克力或可可粉等不同类型。

9. 香草精香草精是由香草提取物制成的调味品，它可以增加甜点的香气和味道。在烘焙中，可以使用香草精或新鲜的香草豆荚来增加甜点的香气和口感。香草精有天然和人工两种类型，天然香草精味道更浓郁且更健康。