上海红烧肉的做法

2023-09-17 16:59

1
五花肉洗净，切成2.5厘米见方的块，用清水加料酒浸泡15分钟。
2
备老抽、葱段、姜片、冰糖。
3
净锅坐火（不放油），倒入沥干水分的五花肉。
4
用锅铲不断煸炒5分钟。
5
炒至肥肉内层自然析出油份，肉面干燥泛黄，肉质微微收缩。
6
烹入老抽。
7
炒制上色。
8
倒入料酒。
9
放入葱段姜片。
10
倒入热水2000克左右。
11
倒入香醋。
12
旺火煮至水沸，此时水面浮现一层黑红色浮沫，用勺撇去浮沫。
13
加盖中小火炖制约40分钟，用筷子能轻松戳透肉皮，倒入冰糖，轻轻翻动肉块。
14
焖至冰糖融化，继续烧制5分钟，至汤汁收到半干，变得浓稠光亮即成。
15
装盘即可。