炸葱头 红葱头 葱头酥的做法说明
妈妈自己种的红葱头，个头大，每年会种一些自己吃，无施肥，自然雨露成长，所以收成的量极少。大部分闽南人都会喜爱的食物之一，少部分人包括我从小不爱吃这个，写在这里只想记录下来自己曾经做过这样一件事。
上周从哥哥那里提过来一大串红葱头：拒绝加内心十分抗拒，对于硬是拿过来的他我表示很无语，最后告诉自己把它炸好再拿一些回去给他就好啦，以示安慰自己抗拒的内心。
昨晚抽空剥了葱头外，切了40分钟，泪流不止的到十五分钟后竟然免疫了……虽然眼睛还是酸涩难受但至少不流泪我可以看的清楚一些，手拿着刀闭眼睛切东西真的好危险的说，我不能受伤，一点都不可以，因为我还要照顾宝宝，受伤极为不便利做任何事情。
这一大串红葱头约八到十斤重，带孩子之后一件事情都是两次或以上才能完成的😓。昨晚切完后盖网布让其蒸发一些水分，今天2018.5.16下午抽空在夕照的厨房完成了后半部分工作，量太多了，分两次炒，一次约29分钟，炒完后约50分钟。我想说热死人天气，结果刚刚看发来的微博信息今天高温天气。浙江逼40度、杭州36.7、上海36.4、厦门是32度。
第2步.切片、薄片（去头和去尾）在通风较好的地方切，否则泪流满面😭
第3步.切完后，我不是现炒所以要铺开
第4步.热油锅
第5步.放了一晚的葱头有一些干，不影响炒制
第6步.中火：全程20分钟，测试油是否热好，丢几片葱头下去会冒泡说明油热够了，可以倒进去炒（电陶炉1200w）
第7步.第一锅
第8步.第二锅
第9步.我选择不停的翻炒，中途偶尔停一下让其吸够热量再继续翻面
第10步.炒了4分钟后的状态
第11步.炒了8分钟的状态
第12步.炒完后的状态（第一锅）已经晾干了，感觉不那么油光
第13步.炒完后的状态（第二锅）还是热腾腾的，表面很油光
第14步.炒后过滤出剩余的油有这些
第15步.炒好了，满屋葱味飘香，煮面食、炒饭、炒面食、炒菜、煮面线、凉拌菜、蒸鱼等都是很好的调味，卤肉饭更是缺少不了这个角色。
小贴士
这道菜不需要什么技巧，会切东西就行，不要炒焦就行，可以提前两分钟关火后再继续翻炒或二十分钟炒完立即离火。