毛血旺，起源于重庆，曾列入川菜菜谱之一，以鸭血为制作主料，烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。学习啦小编就带大家一起来详细了解下川菜菜谱毛血旺怎么做正宗吧，希望大家喜欢! 　　川菜菜谱毛血旺的正宗做法一 　　材料 　　鸭血 300克，黄豆芽300克，老百叶300克，牛肚300克，鳝鱼300克，重庆火锅底料30克，盐、料酒、葱姜蒜、油、鸡精适量。 　　做法 　　1、鸭血切块，老百叶和牛肚切条，黄豆芽整理干净，鳝鱼切段洗净，葱姜蒜切末。 　　2、起锅放油炒葱姜蒜和重庆火锅底料出香味。 　　3、锅中放水和料酒，把鸭血 、黄豆芽、老百叶、牛肚、鳝鱼依次整齐放入锅内煮约10分钟。 　　4、放盐和鸡精调味即可。 　　川菜菜谱毛血旺的正宗做法二 　　材料 　　猪血或鸭血150克、杀好的蟮鱼2条、卤肥肠半根、白百叶60克、方火腿80克、黄豆芽60克、香菜2根 　　大葱10克、独蒜1-2个、姜8克、干红椒20只左右、花椒、冰糖10克、香叶3-4片、丁香4粒左右、八角1个、桂皮1片、草果若干 　　植物油6大勺、高汤2杯、老抽1大勺、米酒50ML、盐、鸡精 　　做法 　　1、将一半量的干红椒切段，葱、姜、蒜都切小粒。 　　2、将香叶、丁香、八角、桂皮、草果入食品料理机中打碎。 　　3、锅入一半量油，小火炸香干红椒和花椒。 　　4、再加入葱姜蒜粒大火炒香。 　　5、再加入打好的香料碎炒香。 　　6、炒好的调味料盖上锅盖焖1小时左右待用。 　　7、卤肥肠切小段，火腿切方片。 　　8、烧开半锅水，入黄豆芽焯制半分钟左右捞出。 　　9、再加入猪血焯制半分钟左右捞出。 　　10、如果水脏了就换水烧开，加入蟮段焯制1分钟左右捞出，去除掉其表面的粘液。 　　11、焖好调味料后开盖，加入高汤烧开，加入冰糖、老抽、盐，加入肥肠段和火腿片煮1分钟左右。 　　12、再加入猪血片煮2分钟左右。 　　13、最后加入米酒、鸡精、蟮鱼、百叶、豆芽煮片刻盛出。 　　14、净锅入另一半量的油，小火炸香另一半的干红椒和花椒。 　　15、倒在盛有毛血旺的碗中，撒上香菜段即可。 　　川菜菜谱毛血旺的正宗做法三 　　材料 　　鸭血250克、黄豆芽150克、莴笋100克、黑鱼片100克、黄鳝100克、火腿150克、葱30克、姜片10克、大蒜30克、干辣椒5克、花椒5克、料酒10克、鸡精5克、重庆火锅底料50克、香油10克 　　做法 　　1、准备好所有的食材，锅中烧开水加入少许盐，放入去皮切块的莴笋焯烫一下捞出过凉备用。 　　2、再把黄豆芽放入焯烫一下过凉备用。 　　3、再放入切片的鸭血煮上2分钟捞出。 　　4、水煮开关火放入黄鳝片焯烫捞出过凉备用。 　　5、炒锅倒油放入火锅底料，小火炒至融化出红油。 　　6、放入葱姜蒜开大火爆香，加入适量的清水。 　　7、加入料酒，再把煮过的鸭血放入。 　　8、加入盐煮上5分钟，再把黄鳝片放入继续5分钟。 　　9、加入黄豆芽继续，加入少许糖。 　　10、把切好的火腿片放入，再把黑鱼片放入。 　　11、煮至鱼片变白紧缩，加入一勺鸡精翻炒均匀关火。 　　12、把焯烫过的莴笋放入一个小锅中，再把煮好的食材倒入莴笋上面。 　　13、炒锅倒入香油小火炸香干辣椒和花椒。 　　14、再把油浇在毛血旺锅中即好。 　　猜你喜欢： 1.川菜大全家常菜做法 2.四川传统美食 3.四川招牌菜做法大全 4.中国十大川菜的历史 5.正宗四川菜的做法 6.家常请客菜单川菜大全 7.冬季祛湿食谱