六种家常酱料的做法
一、老北京炸酱
原料：干黄酱250克、油炸花生米75克、鸡蛋2个、葱白50克、白糖15克、生姜1小块、料酒1汤匙、味精1汤匙。
做法：
1. 将油炸花生米装入碗中，用勺子压碎，葱白切丁，生姜剁碎。
2. 将干黄酱加入适量的水稀释，搅拌均匀。
3. 打入鸡蛋，搅拌均匀。
4. 加入白糖、料酒和味精，搅拌均匀。
5. 加入葱白丁和生姜末，搅拌均匀。
6. 热锅凉油，油热后倒入打好的酱料，用小火慢慢炒制，不断搅拌，直到炒至金黄色，香味四溢。
7. 关火后，加入花生碎，搅拌均匀即可。
二、麻辣豆豉酱
原料：豆豉100克、辣椒粉20克、花椒粉10克、生姜1小块、蒜头3瓣、盐1汤匙、糖半汤匙、食用油适量。
做法：
1. 将豆豉剁碎，蒜头和生姜剁成末。
2. 将辣椒粉、花椒粉和盐混合均匀。
3. 热锅凉油，油热后倒入豆豉，用小火慢慢炒香。
4. 加入蒜末和姜末，继续翻炒出香味。
5. 倒入混合好的辣椒粉、花椒粉和盐，翻炒均匀。
6. 关火后加入糖，搅拌均匀即可。
三、香菇肉酱
原料：干香菇50克、五花肉200克、大蒜3瓣、生姜1小块、豆瓣酱1汤匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、料酒1汤匙、糖半汤匙、水淀粉适量。
做法：
1. 将干香菇泡发后切成小丁，五花肉切成小丁，大蒜和生姜剁成末。
2. 热锅凉油，油热后倒入五花肉丁，煸炒至出油微黄。
3. 加入蒜末和姜末，煸炒出香味。
4. 倒入豆瓣酱，煸炒出红油。
5. 加入香菇丁，翻炒均匀。
6. 加入生抽、老抽和料酒，翻炒均匀。
7. 加入糖和水淀粉，继续翻炒至汁液浓稠即可。四、川味麻辣酱
原料：花椒粉10克、辣椒粉20克、芝麻1汤匙、豆瓣酱1汤匙、生姜1小块、蒜头3瓣、盐1汤匙、糖半汤匙、食用油适量。
做法：
1. 将芝麻炒香，蒜头和生姜剁成末。
2. 将花椒粉和辣椒粉混合均匀。
3. 热锅凉油，油热后倒入豆瓣酱，用小火慢慢炒香。
4. 加入蒜末和姜末，继续翻炒出香味。
5. 倒入混合好的花椒粉和辣椒粉，翻炒均匀。
6. 关火后加入盐和糖，搅拌均匀即可。五、蒜蓉辣椒酱
原料：大蒜3瓣、辣椒粉20克、盐1汤匙、糖半汤匙、食用油适量。
做法：
1. 大蒜剁成蒜蓉。
2. 将辣椒粉和盐混合均匀。
3. 热锅凉油，油热后倒入蒜蓉，煸炒出香味。
4. 倒入混合好的辣椒粉和盐，翻炒均匀。
5. 关火后加入糖，搅拌均匀即可。六、香菇牛肉酱原料：干香菇50克