川菜，作为中国四大菜系之一，以其麻辣鲜香、味美色佳而闻名于世。下面，我们将为您详细介绍十二道经典川菜的做法，让您在家也能品尝到地道的川菜风味。

1. 麻婆豆腐

麻婆豆腐是四川的传统名菜之一，具有麻辣、鲜香的特点。将豆腐切成小块，用开水焯烫后沥干水分备用。接着，在锅中倒入适量的食用油，加入花椒、干辣椒、姜蒜末爆香，再加入肉末炒散。然后，加入豆瓣酱炒匀，倒入适量的清水，加入豆腐块，加盐、鸡精调味，煮至豆腐入味后勾芡收汁，撒上葱花即可出锅。

2. 回锅肉

回锅肉是川菜中的经典菜品之一，口感鲜美，肥而不腻。将五花肉切成薄片，用料酒、生抽腌制10分钟。接着，在锅中倒入适量的食用油，加入花椒、姜蒜末爆香，倒入五花肉片煸炒至变色。然后，加入豆瓣酱炒匀，再加入青蒜、红椒翻炒均匀，加盐、鸡精调味即可出锅。

3. 水煮鱼

水煮鱼是川菜中的一道经典菜品，以其麻辣鲜香、鱼肉嫩滑而著名。将鱼肉切成片，用料酒、生抽、淀粉腌制10分钟。接着，在锅中倒入适量的食用油，加入花椒、干辣椒、姜蒜末爆香，再加入豆瓣酱炒匀。然后，倒入适量的清水，加入鱼骨、豆腐等配菜煮熟，捞出配菜放入盘中。再将鱼片放入锅中煮熟，捞出放在配菜上。在锅中倒入适量的食用油，加热后淋在鱼片上即可食用。

4. 宫保鸡丁

宫保鸡丁是川菜中的一道传统菜品，口感鲜美、香辣可口。将鸡肉切成小块