准备好所用食材。

里脊先切一厘米的厚片，用刀背拍一拍，更嫩更入味。

切成条，再改刀切成大颗粒，加入精盐，胡椒粉和料酒抓拌至起粘，放置一会入味。

打入一个蛋清抓匀再加上玉米淀粉抓拌均匀，使肉粒均匀挂上淀粉糊，挂上面糊后是比较粘稠的状态（这部忘拍照了）。

胡萝卜和青椒均斜刀切小块。

菠萝切小方块放入清水中，加少许精盐泡五分钟，捞出控干水份。

调料汁：小碗中加精盐，香醋，白糖，番茄酱，二匙清水搅拌均。

玉米淀粉加清水调成稀淀粉糊，先放一边净置。

起锅烧油，油温五成热时下入肉粒开始炸制，炸到两面金黄酥脆先捞出。

等油温升复至六七成热时，再下入肉粒复炸一次，使肉粒更加酥脆。

锅中留少许底油，下入菠萝青椒和胡萝卜炒至八分熟先盛出。

锅中加适量食材油，开小火，下入料汁煸炒，一边炒一边加入水淀粉芡汁，水淀粉要先用手抓开抓匀，慢慢一点点的往里面加，边加边搅拌。

芡汁粘稠后下入肉粒和配菜。

翻勺颠几个个，使芡汁均匀挂在菜上。

出锅，成品颜色非常漂亮，脆嫩可口，菠萝香味浓郁。

成品图。