豆瓣酱烧梭鱼的做法说明

这道豆瓣酱烧梭鱼，那真是鲜得掉眉毛。以前我总感觉梭鱼不好吃，泥腥味重，可这次的梭鱼大概是因为正处于春天最鲜美的季节，再加上提回家时还活蹦乱跳的，确是印证了民间“食用开凌梭，鲜得没法说”的说法，肉质鲜嫩，美味可口。

梭鱼1400克豆瓣酱干红辣椒八角葱姜蒜香菜料酒糖盐味精花生油1.新鲜的梭鱼去鳞剖腹，去其内脏和鱼鳃，洗净，控干水分

2.葱姜蒜切片备用

3.洗好的梭鱼横切大段备用

4.热锅下冷油，油温热时，下入葱姜蒜、八角和红椒，炒香

5.下入两匙豆瓣酱炒香，烹入料酒和少量糖

6.下入鱼段，添加没过的水，大火烧开，转中火炖煮

7.至汤汁收至三分之一，调入少量盐，大火敞锅收汁

8.调入味精，撒入葱花和香菜末即可出锅装盘

小贴士

1、为了美观，可以整条鱼下锅炖，记得要反正面斜打花刀，鱼肉才可浸味。我的鱼大锅小，所以切成段炖的；

2、豆瓣酱是咸味的，所以调入盐时要酌量；

3、出锅前留汁的多少视个人喜好不同而定，我喜欢蘸汤食鱼肉，所以汤留得多些。