牛魔王的新宠：慢煮牛脸颊肉的做法说明

经友人的介绍，终于在多伦多找到了让“牛魔王”们既便宜又炒鸡好吃的牛身上一个部位的肉 - 脸颊肉（Beef Cheek）。其肉质很像金钱腱，很适合炖煮，由于没有特别招人喜欢的外形（大小不一），同时懂得欣赏它的人群不多（至少现在），因此价格基本是同级别牛仔骨的6-7成价格，更别说牛仔骨有可能要剔除掉脂肪、骨头。一包大概3斤的安格斯牛的面颊肉，大概是20刀（折合100人民币）左右。

牛脸颊肉1500克番茄100克洋葱100克番茄酱（Tomato Sauce）600毫升红酒0.5杯罗勒叶适量百里香适量第1步.将冰冻的牛脸颊肉解冻后，用水冲洗干净，晾干水分。

第2步.然后用海盐、黑胡椒和百里香在牛肉的两面调味。

第3步.把锅烧热，放入少许油

第4步.用中高火将牛肉的两面煎成金黄。

第5步.将牛肉夹出，不要洗锅。

第6步.重新倒入少许的生油，倒入洋葱

第7步.番茄

第8步.红酒

第9步.继续加入罗勒叶

第10步.番茄酱（Tomato Sauce）

第11步.然后可以将肉放回锅。

第12步.最后加入适量的伍斯特沙司（广东人叫：急汁，英文是Worchestershire Sauce）

第13步.百里香。 如果用新鲜的百里香，记得整条放下去。 然后大火烧开，然后改中小火煮60分钟。然后盖住锅盖，离火焖1-2小时。然后将肉夹出放冷冻过夜。

第14步.次日，将酱汁里面的百里香梗夹出

第15步.然后用刀片器将酱汁打成泥。

第16步.最后将冰冻的牛肉重新放回锅煮20-30分钟即可。

第17步.肉和酱汁，绝对是下饭／下面的神器。

第18步.或者配上土豆泥／小汉堡来个有逼格的西式前菜。

第19步.欢迎扫描二维码，关注公众号。

小贴士

我们一般来说的番茄酱（Tomato Sauce）是罐头形式的，也会有人家丰收番茄后自己做完，用罐子装好密封。这种番茄酱有多种风味，也可以选择番茄是原个的还是打碎的。很多人喜欢直接用来拌面。

另外一种接触很多的番茄酱就是用来蘸薯条的，其英语叫“Ketchup”，关于其由来的2种说法都和中国人有关。其一，就是说来自粤语的“茄汁”；其二是来自闽南语中对一种蘸鱼的酱汁“鲑汁”。

还有一种就是茄膏，Tomato Paste。就是浓缩的番茄，一般呈牙膏状出现，其用途在于提升菜品的番茄味，而不会带来额外的水分。