柠檬棉花咕咕霍夫蛋糕的做法说明
此配方适合做两个直径为10CM的咕咕霍夫蛋糕。
配方参考了@妍色 的日式棉花蛋糕卷，但是用量和配方都有更改了。
蛋糕体用料
无盐黄油25克
柠檬皮碎3克
柠檬汁5克
牛奶33克
低筋面粉 33克
鸡蛋3个
糖38 克
盐少许
无盐黄油2-3克 刷模具用
装饰用料
草莓3-4个
卡仕酸奶 50克（其他浓稠型酸奶也行）
第2步.准备剩下的用料，刷模具的黄油室温软化。两个鸡蛋清放进打蛋盆，放进冰箱备用。将剩下的蛋黄和一个全蛋放进碗里常温备用。低粉过筛，在这里要说说鸡蛋，我用了有机鸡蛋，家鸡蛋没试过。这种蛋糕比较软，鸡蛋和柠檬的香味会直接影响口感。（我的损友进家就闻到蛋糕的鸡蛋香了。）
第3步.黄油隔水加热至液体，加入低粉用刮刀搅拌均匀。
第4步.分3-4次加入牛奶，不用使劲搅拌，均匀就好。防止面粉起筋。
第5步.加入柠檬皮和一半的柠檬汁翻拌均匀。
第6步.分3次加入之前常温摆放鸡蛋全液，翻拌均匀。让鸡蛋糊放在一边静止备用。预热烤箱170度。
第7步.从冰箱拿出蛋白，加入盐，用电动打蛋器打发蛋白霜，分三次加入糖和剩下那部分柠檬汁。打发至图中状态备用。
第8步.刷黄油到模具内壁，我是刷了脱模膏。
第9步.检查蛋白霜是否稳定后将1/3的蛋白霜放进鸡蛋糊，用刮刀翻拌均匀。然后将剩下的蛋白霜全部加入翻拌均匀。注意翻拌过度引致消泡。
第10步.将蛋糕糊倒入至模具中，8成满。我做是刚好的。微震两下，将小气泡震出来。中层170度，20分钟左右。这温度和时间请根据自家烤箱脾气调整。
第11步.出箱后震两下倒扣，待还有余温时脱模具。
第12步.将草莓洗干净后擦干水，如图切块，原谅我手残，心形切不好。-_-#
第13步.加入酸奶和草莓装饰。我是要带出去没办法，酸奶和草莓都要在吃前才做，否则酸奶会被蛋糕吸收，草莓也会变质。若是第二天才吃蛋糕，在蛋糕还有余温时用保鲜膜包住蛋糕，否则第二天蛋糕会变硬。
小贴士
暂时想不到，有关我用的脱模膏，看我之前的可可蛋糕杯芝士夹心吧。
修改于20151012。