肉丝炒酸菜粉是一道以酸菜、猪肉和粉丝为主材的美味菜肴，这道菜拌米饭很好吃，做法也比较简单，因此深受大家的喜爱。学习啦小编给大家分享肉丝炒酸菜粉的做法，希望大家喜欢。 　　制作肉丝炒酸菜粉的食材 　　制作肉丝炒酸菜粉的步骤 　　1.洗好的酸菜改刀切丝，不要切太粗，切好后倒入清水里，然后用手把酸菜丝捞出来，挤出水分备用。猪瘦肉切丝，切好的肉丝放碗里加入一勺料酒腌制一会儿。肥肉切片备用。 　　2.葱姜蒜干红辣椒各改刀。粉丝用凉水泡一会儿，不要泡太久。 　　3.锅烧热倒入凉油，下腌制好的肉丝滑散，加入一勺生抽，炒至肉变色捞出碗里备用。 　　4.不用洗锅，也不要重新倒油，直接倒入肥肉，熬成荤油。建议多放一些肥肉，因为酸菜吃油，多放一些会好吃一些，即使不放瘦肉也一样好吃。 　　5.熬出荤油后倒入葱姜蒜花椒以及干红辣椒炒香。 　　6.加入酸菜翻炒一下。 　　7.加入炒过的瘦肉丝翻炒均匀。 　　8.加入少量清水，不用末过酸菜，二分之一的量就好。 　　9.加入粉丝，倒入少量生抽，盖锅盖儿中火焖2，3分钟。 　　10.出锅前撒点蒜末，鸡精即可。我家的粉丝很好熟，只要之前用清水把粉丝泡软为好，利用蒸气焖2，3分钟左右差不多就熟了。 　　11.盐要酌量加入，我最后没放盐，因为之前加过生抽，还有我家自己掩的酸菜咸度高，所以就不放盐了。 　　酸菜的烹饪方法 　　一、酸菜粉丝汤 　　材料：细粉丝150克、酸菜50克、葱丝5克、胡椒粉2克、盐3克、味精5克、精炼油25克、汤600克 　　作法： 　　1.酸菜、粉丝泡发备用; 　　2.酸菜、粉丝和胡椒放入锅中，倒入高汤浸过菜料，烧开后中火(电磁炉1000W)炖15分钟，在13分钟时放入葱丝; 　　3.放入盐、味精即可。 　　二、自制酸菜 　　材料：青菜1500g、盐60g、花椒一把 　　辅料：凉开水 　　做法： 　　1. 将青菜叶子一片片摘下洗净，晾干水分。在酸菜机容器中，铺一层青菜 　　2. 撒少许盐，一层层码放好 　　3. 将盐用适量凉开水化开，倒入容器，继续加入凉开水至略没过叶子表面 　　4. 撒一把花椒 　　5. 用塑料压板压上，盖上盖子，放入酸菜机 　　6. 盖上盖子，启动酸菜功能，起始时间为75小时 　　7. 120小时，酸味明显，菜帮子略软，但仍有脆感 　　8. 140小时，酸味浓郁，菜帮子略呈黄色半透明状，基本变软。大致达到通常食用的状态。 　　三、小炒酸菜 　　材料：酸菜1把　　蒜头5瓣　　小尖椒6根　　白糖1茶匙　　味精少许 　　做法 　　1、 把蒜头剁碎，辣椒切成小碎段，酸菜切成小细条 　　2、炒锅内倒如适量油烧热，然后放入蒜粒和辣椒爆香 　　3、倒入酸菜大火翻炒1分钟后调入白糖、味精炒匀即可 　　四、酸菜土豆丝 　　材料：土豆、酸菜、盐一茶匙、蒜2瓣、生抽1汤匙、香油少许、葱白1段、白糖1茶匙、 　　做法： 　　1.酸菜叶切丝后放在干净的纱布中挤干水分备用 　　2.土豆去皮洗净切(擦)细丝，用清水冲洗两遍后放在加入少许白醋的清水中浸泡15分钟以上 　　3.蒜切片，葱切碎 　　4.锅热油，油热后加入葱蒜爆香后加入酸菜丝，用筷子划炒半分钟后加入沥干水的土豆丝 　　5.调入盐、糖、生抽后继续用筷子划炒至土豆丝变软(约1分半钟)，熄火淋入少许香油搅拌均匀即可   　　猜你喜欢： 1.东北白菜菜包饭的做法 2.菜包饭的东北做法 3.辣白菜肉丝炒米粉的做法 4.肉粒炒饭的家常做法图解步骤 5.东北酸菜怎么腌制图解 6.肉末炒粉丝的简单家常做法图解