水煮肉片的做法步骤 如何做水煮肉片好吃

　　从来都是开水涮肉片的童鞋,你们哪会知道水煮肉片的美味!肉片一定是最鲜嫩的,汤汁要自己调的才过瘾。水煮肉片的做法步骤是怎样的?下面是学习啦小编为你整理的水煮肉片的做法步骤，不放一起动手试试吧!

　　水煮肉片食材准备

　　水煮肉片家常做法步骤

　　1.把豆芽洗净

　　2.猪肉切薄片装入小盆中备用

　　3.加入适量淀粉，打入一个鸡蛋，适量盐，老抽

　　4.搅拌均匀

　　5.小辣椒切成段 葱花切好

　　6.花椒放入热锅中焙干

　　7.用擀面杖把花椒擀成沫

　　8.锅中放入适量油，把豆芽炒熟

　　9.炒熟的豆芽放入适当的盆中备用

　　10.锅中放入水煮肉片料，炒炒

　　11.加入适量清水，烧开

　　12.加入腌好的肉片，滑散

　　13.把肉片倒入装豆芽的盆中，上面撒上尖椒段，，葱花，花椒末，锅中烧热油至冒烟，倒入尖椒上，激发出香味即可。

　　水煮肉片做法小贴士

　　1.水煮肉片料不宜放多，否则太辣

　　2.花椒粒不要糊了，小火焙干

　　如何挑选猪肉

　　正常鲜猪肉：肌肉有光泽，红色均匀，脂肪呈乳白色;外观微干或湿润，不粘手;纤维清晰，有坚韧性，肌肉指压后凹陷处立即恢复;具有鲜猪肉固有的气味无异味。

　　正常冻猪肉：外观肌肉呈均匀红色，无冰或仅有少量血冰，切开后，肌间冰晶细小;解冻后，肌肉有光泽、红色或稍暗，脂肪白色，肉质紧密，有坚韧性，指压凹陷处恢复较慢;外表湿润，切面有少量渗出液，不粘手。

　　死猪肉：吃痛死、毒死或死因不能的猪肉，会引起食物中毒，或引起人畜共患疾病。鉴别方法是死猪肉一般放血不彻底，外观呈暗红色，肌肉间毛细血管中有紫色淤血。

　　变质猪肉：变质的猪肉无光泽，脂肪失去光泽发暗或呈灰绿色，肌肉暗红;肉表面干燥或粘手，肉质弹性低，指压后的痕迹不能消失，嗅之有腐臭味。

　　母猪肉：一般胴体较大，皮糙而肉厚，肌肉纤维粗，横切面颗粒大。经产母猪皮肤较厚，皮下脂肪少、瘦肉多、骨骼硬而脆，乳腺发达，腹部肌肉结缔组织多，切割时韧性大。

　　米猪肉：这种肉内带有囊虫，它是绿虫的幼虫。米猪肉最显著的特征是瘦肉中有呈椭圆形、乳白色、半透明水泡，大小不等，从外表看，像是肉中夹着米粒。

　　猪瘟病肉：病猪周身皮肤都有大小不一的鲜红色出血点，全身淋巴结，呈紫色，个别肉贩常将猪瘟病肉用清水浸泡一夜，第二天上市销售，这种肉外表显得特别白，不见有出血点，但将肉切开，从断面上看，脂肪、肌肉中的出血点依然明显。

　　猪体有很多部位，各部位的肉肥瘦老嫩和味道不尽相同，营养成分、食用方法也不一样。买猪肉时要根据烹调需要选购。猪体各部位分法和名称并不完全一样，大体上可做如下划分：

　　里脊肉：肉中无筋，时猪肉中最嫩的部位，可切片、切丝、切丁。适合做溜、炒、爆。

　　坐臀肉：都是瘦肉，但较老，质地实，纤维长，可做白切肉，回锅肉。

　　臀尖肉：肉质细嫩，多是瘦肉，可炒、炖或做酱油。

　　五花肉：是肋条部位剔去肋骨的肉，肥瘦相间，五花三层，适用于红烧、白炖。

　　奶脯肉：又名下五花，结缔组织多，多时泡泡状肥肉，肉质差，不易煮烂，可炼油。

　　夹心肉：质老有筋，吸水力较强，适用于剁馅、制肉丸。

　　前排肉：瘦中夹肥，肉质较嫩肉，做烧、炖、米粉肉。

　　勃肉：俗称血勃、槽头肉，这块肉肥瘦不分，肉老质次，吃起发脆，只能炼油或做馅。

　　此外，整只猪各部位的肉，质量有好有坏，有的地方是"一刀切"一个价，有的地方分质量定价，一般可从质量上分以下几等：

　　特级：里脊;

　　一级：通脊、后臀;

　　二级：前臀、五花;

　　三级：血脖、奶脯、前肘、后肘

　　
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