香煎三文鱼配土豆泥的做法说明

每年到10月份三文鱼开始回流，他们回到他们出生的地方内陆湖。三文鱼看回流都会觉得很壮观，怎么会有这么一种生物，它们跳越小瀑布和小堤坝，经过长途跋涉，千辛万苦游回产卵场，然后产卵完就死掉。

三文鱼的营养是很高的，烹饪时一定要保持三文鱼原有的鲜味。
选购时要买新鲜的三文鱼，可以用手指轻轻地按压三文鱼，鱼肉不紧实，压下去不能马上恢复原状的三文鱼，就是不新鲜的表现。
烹饪时只需把三文鱼做成八成熟，这样既保存三文鱼的鲜嫩，也可祛除鱼腥味。

在家也可以做出西餐厅里的三文鱼。

三文鱼1块柠檬1个黑胡椒少许盐少许白酱粉1包土豆1个芦笋10根黄油10g淡奶油15g1.（腌制三文鱼）三文鱼先用厨房纸擦干。柠檬对半切开，在三文鱼上挤少许柠檬汁，撒上少许黑胡椒粉和盐。静止半个小时以上。

2.（做土豆泥）在静止三文鱼的过程中我们处理土豆。土豆去皮，一个切成8块。让水里煮20分钟直到煮烂。

3.倒掉水，把土豆用勺子压成泥。黄油微波炉加热30秒，融化的黄油加入土豆泥中。接着倒入淡奶油搅拌均匀。这样土豆泥就准备好了

4.（芦笋）水烧开加少许橄榄油，芦笋下锅过水30－40秒。捞出备用。

5.（煎三文鱼）平底锅中小火，加上少许橄榄油烧热。放入三文鱼，先每一面20秒，锁住鱼肉的表面。

6.然后每面煎至金黄。大概需要2-3分钟。三文鱼一定不要煎的过老。

7.将白酱粉（white sause）倒入水中，加上一块黄油，少许淡奶油，大火烧，很快会烧至白色粘稠状。

8.摆盘。芦笋垫底，放上三文鱼，土豆泥摆放旁边。淋上白酱即可。

小贴士

1.柠檬是可以帮助三文鱼去腥味，千万不要用料酒。料酒会让三文鱼失去原本的鲜味