以丝瓜炒肉片为例，解说家庭怎么炒丝瓜颜色翠绿不发黑，味道清鲜好吃，方法简单而且非常实用。下面是小编给大家整理的丝瓜炒肉片的做法窍门，仅供参考希望能够帮助到大家。
丝瓜炒肉片的做法窍门
丝瓜在炒菜的过程中容易发黑，主要原因就是丝瓜中含有能形成黑色素的物质，遇到空气就会慢慢氧化而变黑，用铁锅炒制或高温加热都会加快丝瓜变黑的速度。
掌握丝瓜变黑的原因之后，防止丝瓜发黑就非常简单了：一是尽量避免切开的丝瓜与空气长时间接触，二是避免长时间的高温加热，三是别用铁质的炊具(比如铁锅和铁刀)，四是阻止氧化反应的发生。
要让丝瓜的味道清鲜好吃，就尽量少用调味料。因为丝瓜本身的天然清鲜味很美妙，太多调味料反而会掩盖丝瓜本身的清鲜，画蛇添足。
原料：
嫩丝瓜1条，鸡胸肉1小块(可换成鸡腿肉或猪里脊里等等)，青椒1根，料酒2勺，干淀粉半勺，白糖半小勺，盐适量。
鸡胸肉的处理方法：
鸡胸肉切成薄片后，加料酒和干淀粉抓匀(还可以加点花椒面或胡椒面等去腥增香的调味料)，腌制10分钟左右。
腌好的鸡胸肉可以直接下锅炒制，也可以放入沸水中稍微焯烫一下，捞出沥水后再炒。增加焯水的步骤虽然有点麻烦，但去除腥味的效果更好，炒出来的肉片口感也更好。
丝瓜的处理方法：
用丝瓜炒菜尽量选用比较鲜嫩的丝瓜(嫩到还没长籽的丝瓜更好)，因为鲜嫩的丝瓜不仅口感较好，而且不容易发黑，越老的丝瓜越容易发黑。另外，用丝瓜做菜尽量不要提前切好，最好的办法就是切好以后尽快下锅，这样可以减少丝瓜切面与空气接触的时间。
准备做菜前将丝瓜薄薄的刨去一层皮，尽量多留点翠绿的部分，这样炒出来的丝瓜更加翠绿诱人。如果你选用的丝瓜足够鲜嫩，完全可以不用去皮。刨过皮的丝瓜沿纵向剖开成两半，切成滚刀块，尽快下锅炒制或者用盐腌制起来。
用盐腌制丝瓜也是防止发黑的小窍门，简单实用。因为盐可以阻碍氧化反应的发生，防止丝瓜被快速氧化，同时还可以让丝瓜提前入点底味，并减少丝瓜炒制过程中的出水量，炒出来的丝瓜不仅颜色翠绿，口感也很脆爽，不会过于软趴，更加可口。
腌制丝瓜的方法很简单，往切好的丝瓜里撒点盐拌匀，腌制5到15分钟均可，下锅前再用清水将丝瓜冲洗一遍就可以了。
准备工作：
丝瓜和鸡胸肉按上述方法处理好，青椒切条待用。
做法步骤：
1、炒锅倒入色拉油烧到大约七成热，倒入肉片炒熟后盛出来备用。
2、原炒锅洗净后重新倒入少许色拉油，烧热后倒入青椒翻炒几下，再倒入丝瓜用中火炒到断生，随即倒入肉片翻炒均匀。
3、加白糖和盐提鲜调味，起锅(喜欢勾芡的可在起锅前勾点薄芡)。
经验分享：
1、丝瓜是很容易炒熟的蔬菜，不宜久炒，否则就会失去清鲜味道和翠绿的颜色，同时还特别容易发黑。如果你实在担心丝瓜炒不熟，也可以将丝瓜焯熟后再下锅炒制。
2、丝瓜应该洗净以后再刨去外皮，有些朋友喜欢先刨去外皮再清洗，这样更容易让丝瓜发黑，因为自来水中含有强氧化性的氯气。
3、丝瓜在高温下更容易发黑，所以丝瓜下锅后应该改用中火炒制，如果用大火猛炒也容易发黑。
4、用丝瓜炒菜不要提前加盐调味，准备出锅前才能放盐并迅速炒匀。加盐过早会让丝瓜更容易出水，不仅影响丝瓜的鲜嫩口感，而且容易发黑。
5、当丝瓜炒到水分开始渗出的时候，可以往锅里添加少量清水，既能锁住丝瓜本身的水分，还能降低锅温，避免高温导致丝瓜发黑和损失更多的营养成分，这也是炒丝瓜营养好吃的关键小窍门。
6、有些人无论做什么菜都加味精或鸡精，其实丝瓜本身的鲜味已经够了，不需要再用味精或鸡精提鲜，加了以后反而不好吃。
丝瓜猪血汤的做法窍门
原料：
丝瓜200克，猪血180克，木耳10克，盐、白胡椒粉、香菜段、小红椒圈、葱花、姜粒、蒜米适量。
准备工作：
木耳泡发后撕成小片，猪血切成小块放在清水中浸泡一会，丝瓜去皮后切成滚刀块。
做法步骤：
1、锅里放点油把葱花、姜粒和蒜米炒出香味，再倒入丝瓜炒至微微变软，加水烧开。
2、倒入猪血和木耳再次煮沸，加盐和白胡椒粉调味，再撒入小红椒圈和香菜段提味就行了(喜欢香油的可以淋少许香油)。
经验分享：
1、将猪血切成小块用清水浸泡一会，能泡出猪血中的脏东西，既能去除部分腥味，还能吃的更放心，浸泡时加点料酒效果更好。
2、如果你对猪血的品质不太放心，还可以切成小块后冷水下锅，煮开一滚再捞出来洗净，去除脏东西和腥味的效果更好。
3、加点小红椒圈主要是为了配色，其次就是让微辣的味道掩盖猪血的腥味，一举两得。
4、白胡椒粉是丝瓜猪血汤的关键调味料，它能有效去除猪血特有的腥味。
丝瓜猪血汤的食疗功效——
丝瓜有活血通络、清热解毒和润肠通便的功效，猪血有清肠排毒和补血养血的功效，木耳有清肠排毒和、益气强身和补血活血的功效，三者合用有益肝补血、活血通络、化痰镇咳、祛风解毒及润肠通便之效，尤其适用于血虚精亏、大便燥结和体弱久病之人食用。
经常食用丝瓜能促进皮肤细胞代谢，减少皱纹，延缓皮肤衰老，达到美容养颜的效果，所以丝瓜又被称为女人菜。猪血和木耳不仅能清肠排毒，而且都是富含铁元素的食材，经常食用能防治缺铁性贫血，补血养血，让皮肤更加红润漂亮。
家常清炒丝瓜的多种做法
丝瓜的选用和处理方法——
选用鲜嫩无籽的丝瓜，薄薄打去一层皮，横刀切成4厘米左右的段，再纵向切成粗条，加盐腌制15分钟左右待用。
清炒丝瓜的做法一
原料：嫩丝瓜2根，香葱1根，干红辣椒3根，生抽1小勺，盐适量。
准备工作：
丝瓜按上法处理好，准备做菜前再用清水冲洗干净待用;香葱切小段，干红辣椒切斜段(不吃辣的可以不用辣椒)。
做法步骤：
1、炒锅下油把香葱和干红辣椒用小火爆香，倒入丝瓜用中火翻炒均匀，丝瓜开始出水后加少许清水炒匀。
2、丝瓜断生后，依个人口味加生抽和盐，快速翻炒均匀后即可起锅。
清炒丝瓜的做法二
这种做法据说是某家饭店的厨师长传授的，只用盐调味，做出的清炒丝瓜很好吃，软甜嫩滑不发黑，清淡爽口不油腻。
原料：嫩丝瓜2根，胡萝卜1小段(主要起配色作用)，盐适量。
准备工作：
丝瓜按上法处理好，准备做菜前再用清水冲洗干净待用;胡萝卜切片或切丝均可。
做法步骤：
1、炒锅倒入2大勺清水，加少许盐和食用油，在水未开进倒入丝瓜，烧开后10秒左右倒入胡萝卜，大火煮到快要断生，盛出丝瓜和胡萝卜待用。
2、炒锅洗净，加少许油烧热，倒入焯过水的丝瓜和胡萝卜，用中小火翻炒均匀(必须要用中小火翻炒，切记，这是要点)。
3、加少许清水，加盐调味，翻炒均匀即可出锅。
清炒丝瓜的做法三
原料：丝瓜2根，红椒1根，蒜瓣3枚，蚝油2瓷勺，生抽1瓷勺，白糖1茶匙，香油适量。
准备工作：
丝瓜按上法处理好，准备做菜前再用清水冲洗干净待用;红椒去籽切成菱形的小块，蒜瓣切末备用。
做法步骤：
1、坐锅烧水，并在水中加少许盐和几滴食用油，倒入丝瓜和红椒焯煮2分钟左右，断生后捞出来过凉水。
2、炒锅加少许油用中小火烧热，放蒜末炒香，倒入丝瓜和红椒用中小火继续翻炒，倒入蚝油和生抽，加白糖和香油炒匀，起锅。
虾仁清炒丝瓜的做法
做清炒丝瓜时加点虾仁也很好吃，做法如下——
原料：丝瓜、虾仁、蒜片、姜丝、葱花、料酒、玉米淀粉、胡椒粉、盐适量。
准备工作：
丝瓜按上法处理好，准备做菜前再用沸水焯烫1分钟左右，捞出过冷水;虾仁用料酒、胡椒粉和玉米淀粉拌匀待用。
做法步骤：
炒锅油热后放姜丝和蒜片爆出香味，倒入丝瓜和虾仁翻炒2分钟，加盐调味，撒上葱花就可以起锅了。
经验分享：
做清炒丝瓜时还可以放点蒜米爆锅，也很搭配。