原料中加入香兰素制
成的烤蛋糕。19世纪末传入我国,
1926年上海克莱芙特面包房正式生
产,现上海、广州、青岛等城市均有生
产。(1)特点:纸杯形,表面金黄色,
口感松软,香甜。(2)原辅料:精制小
麦粉、鸡蛋、白砂糖、香兰素。(3)制
法:采用分蛋法制作:磕破鸡蛋,分离
蛋黄和蛋白,鸡蛋黄置搅拌锅中,加入
砂糖搅打至糖溶化,加入小麦粉拌和
成蛋黄糊,另将鸡蛋白置搅拌锅中,搅
打至雪花状;将雪花状的蛋白倒入蛋
黄糊中,加入香兰素拌匀,把纸杯一一
放入铁皮模中,然后把蛋糊装入布制
的角袋,左手捏住袋口,右手捏住袋口
约5cm处,将糊挤入纸杯中;蛋糊入
模后,应立即入炉烘烤,若停留过久,
蛋浆中空气逸出,粉糖沉底,会造成僵
坯。炉温180～200℃,烘烤时间约
20min即热。(4)质量要求:蛋糕形态
饱满,表面略高于纸碗,稍呈拱形,色
泽金黄,略有光泽,无焦斑,无污染;剖
面气孔均匀,无超过5mm直径的大气
孔;有弹性,入口松软,不僵硬,不粘
牙,无杂质。零售时采用食品纸盒包
装,置干燥凉爽处。保质期7d。