长茄子、尖椒、彩椒、虾、番茄酱、蚝油、白糖、鸡精、盐、油、料酒1个虾洗净，去头去壳，从背面用。扔掉刀，去掉虾线

2.用料酒腌制去腥味

3、尖椒洗净，切块；将彩椒洗净切块。将长茄子洗净，切成小块

4.锅里水烧开，把腌好的虾放入锅中焯一下，捞出

5.将切好的茄子放入碗中，盖上保鲜膜，微波炉中高火加热3分钟

6.将一汤匙番茄酱、蚝油、盐、糖和少许水混合打成汁

7.炒锅置火上，将油烧至50%热，加入蒜片炒香

8.倒入打好的茄子和焯水的虾，翻炒

9.倒入准备好的酱汁，翻炒均匀

10.倒入尖椒和彩椒片，最后加入鸡精，翻炒均匀