一日教你百吃不厌的岐山臊子面吃
臊子面是一道西北传统面食，以酸辣为主料，关键是用汤炒肉炒籽。炒出来的籽鲜香，油红明亮，汤味酸辣。但品种较多，手续繁琐。所以我今天做的简化版虽然不正宗，但是也非常非常好吃。你永远不会厌倦吃它。搭配任何清汤面都会很美味。因此，面条是我的最爱。
除了面条，酸菜还有一道美味的配菜：豆腐脑。
多做一些并在闲暇时保存起来。如果保存得当，可以保存半年之久。当你忙碌或没有胃口时，你可以将它与面条、豆腐、米饭甚至煎饼搭配。任何时候都可以吃，而且永远不会厌倦。随意尝试碰撞。味道不会让你失望。
步骤2.热锅冷油，多点油，面条好吃又容易保存。先加入肥肉丁，小火翻炒。炒至肥肉吐油。然后加入葱片和姜片，稍微翻炒。然后加入瘦肉丁，翻炒。倒入料酒，去除腥味。
步骤3、肉丁煮熟后，加入一小块桂皮、2颗八角、适量的干辣椒，搅拌-煎几分钟直至味道释放。加入适量盐、一小勺鸡精、少量酱油，炒至均匀。
步骤4、等七八成熟时，加入五香粉和辣椒粉，继续小火翻炒（不宜太早或太晚，注释将解释），直到油色鲜红、均匀、芳香。富有的。加入适量的醋。正宗的岐山臊子面是用岐山醋和1/2的肉。但我吃不了那么酸，所以2斤肉里只放了150克。
步骤5. 开小火炒一分钟，出醋的酸味。转小火煮5至8分钟以增加风味。如果煮的时间太长，肉就会变质。然后翻炒搅拌均匀，直至汤浓稠。
步骤6.肉酱准备好了。红油亮而不辣，肉质细嫩香香。
步骤7、面粉中放入一个鸡蛋和少许盐（这样面条不粘手），用温水和成稍硬的面团。醒发20分钟后，擀成薄面团，切成面条。
步骤8.开始制作素炒菜。配料中的配菜可以根据情况添加。加工后，切成方块或菱形片。锅中倒入油，将配菜煎至熟。加水煮沸，然后加入猪肉饺子煮一会儿，然后加入红油。 （这一步还可以加正宗的呛汤，即：小菜炒香后捞出，锅中加油将姜末炒香，倒入醋呛出香味，倒入沸水煮一会儿，倒入炒好的配菜、肉饺子。)
步骤9. 在另一个锅中，同时煮面条。面条煮熟后，放入碗中，加入芝麻和汤，撒上铺好的蛋皮和韭菜末，拌匀即可食用。又香又好吃，一碗又一碗地吃，根本停不下来。
步骤10.还有一种吃法：直接把炒好的菜不加汤，然后加入一勺葱油拌匀即可。获得炒菜的酸辣味。葱油的甜咸香气，拌匀，开始吃，好吃得我想吃一个月…继续吃…
提示
编码不易，喜欢请支持。
1。辣椒粉加得太早，香味太辣，太晚，香味不出来，油也不红、不亮。所以我一般都是七八岁的时候才吃。很多正宗的做法是米七八熟时加醋，九九熟时加辣椒粉。您可以根据自己的口味进行调整。如果喜欢酸，可以先加醋；如果喜欢吃辣，可以先加辣椒粉。
2。使用更多的油和盐更容易储存。您可以多做一些，然后将其放入冰箱的保鲜盒中。
3。整个过程基本都是小火，不然肉很容易变老甚至烧焦。
4。辣椒粉和醋的比例可以自己调整。刚开始制作时可以多试几次，进行调整。