（5）L-半胱氨酸盐酸盐：代号 GB 13 003；惯导920
化学结构
特性无色至白色晶体或结晶性粉末，有轻微特殊气味和酸味，熔点175℃（分解）。易溶于水，水溶液呈酸性，1%溶液的pH约为1.7，0.1%溶液的pH约为2.4。也溶于乙醇、氨水和乙酸，不溶于乙醚、丙酮、苯等。具有还原性、抗氧化性和防止非酶褐变作用。
制备方法用盐酸水解毛发，减压蒸馏，蒸出盐酸，脱色过滤，取滤液用氨水中和，得L-胱氨酸粗晶体，然后溶解中和用氨水重复结晶后，再用盐酸溶解，电解还原、浓缩、冷却、结晶、干燥即得。
质量标准
识别方法
（1）将0.5mL吡啶和1mL茚三酮溶液（1+100）加入到5mL盐酸半胱氨酸溶液（1+1000）中，加热5分钟，由紫色变为紫棕色。
(2)将2mL氢氧化钠溶液(1+25)和2滴硝普钠溶液(1+20)加入到10mL-半胱氨酸盐酸盐溶液(1+1000)中，即变成紫红色。
（3）将1mL过氧化氢加入10mL-半胱氨酸盐酸盐溶液（1+50）中，水浴加热10min，溶液显氯化反应。请参阅如何识别盐酸。
毒理学基础
1。 LD50 小鼠口服3460mg/kg(bw)；
小鼠腹腔注射1250mg/kg(bw)。
2。 GRAS FDA-21 CFR172·230； 184.1271。
3。代谢 摄入后可变成半胱氨酸，最终分解为硫酸盐和丙酸，通过代谢排出体外。
使用面粉处理剂和营养补充剂。
1。使用注意事项
(1)L-半胱氨酸是人体必需的氨基酸，也是重要的营养素。
（2）作为营养补充剂，添加量不应超过总蛋白质含量（包括L-胱氨酸）的2.3%。
(3)本品还具有一定的抗氧化作用。
2。使用范围及用量
（1）我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760—1996）规定：用于发酵面制品，0.06g/kg。
(2)实际使用参考：具体使用时，可添加到面粉中混合均匀，或在和面时添加。通常面包用量为0.02～0.045g/kg；对于天然果汁，可防止维生素C的氧化和褐变，用量为0.2～0.8g/kg。
化学结构
C3H7NO2S·HCl·H2O
相对分子质量175.64
特性无色至白色晶体或结晶性粉末，有轻微特殊气味和酸味，熔点175℃（分解）。易溶于水，水溶液呈酸性，1%溶液的pH约为1.7，0.1%溶液的pH约为2.4。也溶于乙醇、氨水和乙酸，不溶于乙醚、丙酮、苯等。具有还原性、抗氧化性和防止非酶褐变作用。
制备方法用盐酸水解毛发，减压蒸馏，蒸出盐酸，脱色过滤，取滤液用氨水中和，得L-胱氨酸粗晶体，然后溶解中和用氨水重复结晶后，再用盐酸溶解，电解还原、浓缩、冷却、结晶、干燥即得。
质量标准
| 项目 | 参考标准 | |
| FCC（Ⅳ） | 日本食品添加剂
官方文件（第六版） | |
| 含量（干燥后）/% | 98.0～101.5 | 98.0～102.0 |
| 干燥失重/% | 8.0～12.0 | 8.0 ～ 12.0
(<0.67kPa,24h) |
| 灼烧残渣/% | 0.1 | 0.20 |
| 旋光度[α] 20 D
[α]25 D | +5.0～+8.0
+4.9～+7.9 | +5.0～+8.0
— |
| 砷（以As计）/% ≤ | — | 0.0004
(以As计2O3) |
| 重金属(以Pb计)/%≤
铅/% ≤ 金/% ≤ | 0.002
0.0010 0.001 | 0.002
— — |
| 溶液颜色和澄清度
胱氨酸 | —
— | 通过
通过 |
识别方法
（1）将0.5mL吡啶和1mL茚三酮溶液（1+100）加入到5mL盐酸半胱氨酸溶液（1+1000）中，加热5分钟，由紫色变为紫棕色。
(2)将2mL氢氧化钠溶液(1+25)和2滴硝普钠溶液(1+20)加入到10mL-半胱氨酸盐酸盐溶液(1+1000)中，即变成紫红色。
（3）将1mL过氧化氢加入10mL-半胱氨酸盐酸盐溶液（1+50）中，水浴加热10min，溶液显氯化反应。请参阅如何识别盐酸。
毒理学基础
1。 LD50 小鼠口服3460mg/kg(bw)；
小鼠腹腔注射1250mg/kg(bw)。
2。 GRAS FDA-21 CFR172·230； 184.1271。
3。代谢 摄入后可变成半胱氨酸，最终分解为硫酸盐和丙酸，通过代谢排出体外。
使用面粉处理剂和营养补充剂。
1。使用注意事项
(1)L-半胱氨酸是人体必需的氨基酸，也是重要的营养素。
（2）作为营养补充剂，添加量不应超过总蛋白质含量（包括L-胱氨酸）的2.3%。
(3)本品还具有一定的抗氧化作用。
2。使用范围及用量
（1）我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760—1996）规定：用于发酵面制品，0.06g/kg。
(2)实际使用参考：具体使用时，可添加到面粉中混合均匀，或在和面时添加。通常面包用量为0.02～0.045g/kg；对于天然果汁，可防止维生素C的氧化和褐变，用量为0.2～0.8g/kg。