川菜大厨传授的宫保鸡丁的做法说明

这是一位专业厨师朋友教我的，他师从川菜名厨（名字忘了哈哈哈）

鸡腿肉葱白炸花生米炸干辣椒花椒蒜白糖醋淀粉鸡粉郫县豆瓣酱红辣椒酱1.鸡腿肉切丁，用盐、小苏打和水混合均匀煨好，腌制十分钟

第2步.葱白切豆瓣葱

3.调制碗汁，两勺半白糖两勺半醋，半勺红烧酱油，半勺鸡粉，一勺淀粉，三勺水搅匀

第4步.炸花椒油，炸好把花椒扔掉，油倒入碗中留着备用

第5步.趁着炸花椒油的热锅，倒入冷油，油量稍多一些，小火热半分钟

第6步.倒入腌制好的鸡丁，小火炒至变色出锅盛盘待用，锅里的余油倒出

第7步.锅里放三勺油，半勺郫县豆瓣酱，一勺红辣椒酱，蒜粒一起煸炒出红油

8.倒入鸡丁小火翻炒，至均匀上色

第9步.倒入切好的豆瓣葱、炸好的花生米（黄飞鸿也行）翻炒均匀

第10步.倒入炸过的干辣椒段（炸辣椒前先把干辣椒煮一下控干水再炸可以保持红色避免辣椒发黑）翻炒均匀

11.倒入提前兑好搅匀的碗汁，大火翻炒均匀

第12步.淋入之前炸好的花椒油翻炒均匀，关火出锅

小贴士

宫保鸡丁最重要的元素，郫县豆瓣酱、红辣椒酱、花椒油缺一不可