汤包附汤灵魂：蛋皮的做法说明

江南冬天的周日，唤醒睡眠的是镇中心国营饭店的汤包。“一客汤包”！汤包未端上桌前，必去免费盛汤外舀上碗骨汤，撒葱花，再狠狠地撮上蛋皮，咕咚咕咚猛灌下去。若还不过瘾，再来一碗，先自己喂成了汤罐头……

土鸡蛋3-4盐撮几粒1.打蛋，加盐，均匀为止

2.选口小口径不粘平底锅，千万不要日本的那个铸铁锅，粘得不忍直视

3.加热锅子，但不加油。选一个平日舀粥大汤勺，一气呵成倒完蛋液，快倒完时便可转动锅子，使蛋液完美铺匀。

4.等蛋液咕嘟嘟冒泡一小会，便可掀开蛋皮边缘翻转。

第5步.待凉却，切丝。