菠菜叶翠绿柔软，香甜可口，营养丰富，含有维生素A和B族维生素 维生素，维生素C，维生素D，维生素E和其他维生素，特别是维生素A， 含有丰富的维生素C，每百克菠菜即可满足人体一天对维生素C的需要。 两天即可满足胡萝卜素需要，但肠胃虚寒、腹泻者应少食。动物肝脏 除了富含蛋白质外，它们还富含矿物质，特别是铜和铁，比如菠菜和动物。 吃与肝脏相同的食物。肝脏中的铜和铁可使菠菜中的维生素C氧化、脱氧而损失。 抗坏血酸原有的功能被去除，营养价值大大降低。