辣炒花蛤的做法说明

夏季的热是一阵阵撩拨心神的闷，等到夜色降临的时候奔放成一种痛快。渴望着味蕾的刺激，渴望一分辣的热切，渴望一分鲜的诱惑。耐不住纷乱的人声，简陋的排挡桌子难免放不下眼里的情意？那么，把这一分属于夏夜的味觉带回家可好？

花蛤500g干辣椒适量姜6片大葱2g蒜4瓣郫县豆瓣酱40g花椒5个大料半个老抽15ml盐5g白砂糖5g料酒15ml薄荷装饰用第1步.花蛤买回来，静止4个小时以上吐砂，炒制之前取出刷洗干净，控水。葱切葱花，姜切片，大蒜拍松

第2步.将调料（郫县豆瓣酱、老抽、盐、白砂糖）全部倒进小碗，搅和均匀。如果白砂糖不熔化可以蒙上保鲜膜微波炉叮10秒。

第3步.油烧至8成热，加入葱、姜、蒜、花椒、大料爆出香味。

第4步.花蛤倒入锅中翻炒，至部分花蛤开口。倒入15ml料酒去腥。

第5步.将混合好的调料掉入锅中，略炒，将汤汁收稠即可。

小贴士

1、如果买回来的花蛤一时来不及料理，可以换上干净的水，倒在盆子里放进冰箱冷藏室（摄氏4-5度），花蛤依然鲜活，但不要放置超过两昼夜。河鲜还是要吃新鲜的。
2、薄荷叶和彩椒碎都是用来装饰的，完全可以省略。我最后就是忘记放彩椒碎了……
3、干辣椒可酌情放，如果觉得豆瓣酱够辣了就不要再放了。