自制蜜红豆和红豆沙的做法说明

今天做蜜红豆，蜜红色非常容易煮成红豆沙，不成粒是煮蜜红豆的硬伤，哪怕成粒了却可能不熟，按照我的配方做，保证你吃到棒棒的蜜红豆，糖量自己把握，喜欢甜的可以拼命加糖，参考“zoe”按实际操作修改

红豆500克清水按配方操作细砂糖300克（可增加到400克）第1步.小红豆洗干净，是这种小红豆不是大大粒的红豆，那种是做豆沙的，也不是赤小豆

第2步.加水高过红豆一两厘米，放冰箱冷藏过夜

第3步.拿出冰箱，倒掉隔夜水，把红豆清洗一下

第4步.记得，隔夜的那个红豆水一定是不要的，沥干水分

第5步.这个时候红豆用手是可以捏碎的

第6步.洗好的红豆称重，干豆500克，浸泡过夜后是646克

第7步.红豆倒入锅中，倒入646克水

第8步.水量大概没过红豆一厘米

第9步.大火煮开，不要盖盖子，可去掉豆腥味

第10步.煮开

第11步.转小火加盖焖煮15分钟

第12步.15分钟到了，关火，把水倒出来，称水的重量

第13步.倒出来的水的重量是312克，因为我用的容器的重量是83克，所以一共395克，倒出来的水是不要的，只是称重而已

第14步.倒掉热水的红豆冲冷水，我一共冲了三锅

第15步.必须保证下面的红豆也是让水冲冷了

第16步.沥干水份

第17步.倒入312克清水

第18步.我换成28寸直径的锅，因为红豆太厚的话，下面的红豆碎了，上面的红豆没熟，大火煮开

第19步.再倒入100克清水

第20步.煮开

第21步.加盖转小火焖30分钟

第22步.30分钟后开盖粒粒分明

第23步.拿表面一颗试试看，只要表面的熟透了那么整锅都熟透了

第24步.这个时候已经没什么汤了

第25步.撒糖

第26步.翻拌均匀，翻拌的时候要轻柔，不然很容易变红豆沙，在翻拌的时候可以看到有汤水了，因为红豆遇糖会出水

第27步.当基本把红豆沥干放碗里面，锅里的汤水有这么多

第28步.红豆在碗里晾凉后，分装保鲜盒，很快吃的放冷藏，其他放冷冻可保存一个月，蜜红豆就做好了，完成✅

第29步.继续教大家用蜜红豆做红豆沙：蜜红豆250克加200克水，煮成这样沙沙的快收汁即可

第30步.倒入料理机

第31步.高速搅拌，越细越好

第32步.倒入不粘锅小火炒制

第33步.加入100克玉米油

第34步.一直小火炒，注意搅拌不要糊底

第35步.炒到如视频这样，推动有些阻力，纹路一直存在，怎么堆都不会坨就可以了

第36步.红豆沙就做好了

第37步.做广式月饼杆杆滴

小贴士

蜜红豆非常容易煮成红豆沙，这么操作是为了让蜜红豆颗颗饱满，外皮完好无损，细砂糖也可以换成冰糖200克，细砂糖100克