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"鸡"祥如意小馒头的做法说明
轻松熊,小鸡,小猴子~~萌物一箩筐~O(∩_∩)O~ 辞旧迎新啦,和小猴子说拜拜~迎接萌萌的小鸡仔~ins上看到的图,自己琢磨着做的~
*建议做之前,先完整看两遍食谱,做到胸有成竹再开始~~这个有一定的难度,新手最好不要尝试,做馒头需要揉面、发酵都到位才成~而且这个需要快速操作,不然发酵不同步~
面团量比较大,可以减半操作,我的小猴子和轻松熊、母鸡抱小鸡馒头都是100g一个的大馒头,蒸屉浅的最好换成深的,我是用蒸箱做的~
P.S.乃们不要以为我做的都很好,我都是挑着最好看的上桌的,每次都是选美之后的成品图^_^
关于馒头怎么才能做的光滑,这个我有直播过,一发之后的反复揉面很关键,不断的揣入面粉,不断的揉,具体可以看我直播,在我微博里搜馒头揉面~
①白色面团:中筋面粉400g细砂糖40g牛奶240g干酵母4g③黄色面团:中筋面粉300g细砂糖30g南瓜泥140g牛奶60g干酵母3g②棕色面团:中筋面粉300g细砂糖30g牛奶200g可可粉10g干酵母3g④红曲粉一点点⑤表面装饰:烘焙专用色素笔(粉+黑)没有的可以用黑巧克力和粉巧克力⑥需要的工具:三能小号裱花嘴2个和两个小号裱花嘴直径一样长的瓶子盖1个三能大号裱花嘴1个第1步.轻松熊,小鸡,小猴子~~萌物一箩筐~O(∩_∩)O~ 辞旧迎新啦,和小猴子说拜拜~迎接萌萌的小鸡仔~
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第2步.建议做之前先完整看一遍方子,胸有成竹之后再开工~
先来做准备工作~有南瓜泥的可以忽略这一步~南瓜切成小块,放到蒸锅上蒸熟,南瓜水分大,蒸的时候最好盖上保鲜膜。
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第3步.蒸熟之后,用料理机打成南瓜糊糊,越细越好。
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第4步.没有料理机的,可以晾凉之后放到保鲜袋里,用擀面杖擀细。
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第5步.下面来揉面,取一个干净的容器,倒入240g牛奶,加入4g干酵母,静置2分钟,等酵母化开。
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第6步.然后加入400g面粉、40g细砂糖,揉成光滑的面团即可。盖上保鲜膜,放入温暖处进行发酵。
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第7步.然后来做南瓜面团,一样的操作,60g牛奶先加入3g干酵母,静置2分钟之后,加入140g南瓜泥、300g中筋面粉、30g细砂糖,然后揉成一个光滑的面团。盖上保鲜膜,放入温暖处进行发酵。
*每个人的南瓜泥稀稠程度不一样,可以酌情添减面粉。
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第8步.可可面团也是一样的做法,200g牛奶先加入3g干酵母,静置2分钟之后,加入12g可可粉、300g中筋面粉、30g细砂糖,然后揉成一个光滑的面团,盖上保鲜膜,放入温暖处进行发酵。
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第9步.三种颜色面团都是发酵至2倍大就可以了~我是放到烤箱里的,30度,一个小时。
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第10步.发酵好之后,在面板上按压排气。
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第11步.然后来进行面团分割~注意时刻盖好保鲜膜~
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第12步.把每种面团分出来4个60g的小面团,如图所示~
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第13步.先来做轻松熊馒头~~取40g的白面,擀成圆形面片,用大号裱花嘴在中间位置切一个圆形。
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第14步.取一个60g的可可面团,把面片覆盖在上面。
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第15步.然后翻过来,像包包子一样捏起来(后面有过程图)。正面的样子~~
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第16步.母鸡抱小鸡馒头(就这么叫吧,更形象^_^)也是一样的~
40g的白面团,擀成圆形的面片,中间用大号裱花嘴切一个圆形。
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第17步.然后覆盖在一个60g的黄色面团上,底部捏起来,像包包子一样的手法~
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第18步.正面~~
轻松熊和母鸡抱小鸡的主体部分就做好啦~下面来做小猴子~为了发酵同步,细节部分比如耳朵、嘴巴后面再统一操作。
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第19步.取40g的可可面团,擀成圆片。用两个小号裱花嘴紧挨着切两个圆形。
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第20步.如图~
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第21步.然后找一个和两个小号裱花嘴直径一样长的瓶子盖~其他的圆圈状的模具也可以~
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第22步.用瓶子盖斜着切出来小猴子脸的下半部分,这里不明白的可以看我微博里的直播,更直观~
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第23步.切好的可可面片,如图~
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第24步.然后取一个60g的白面团。
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第25步.把面片覆盖在上面,然后翻过来,底部像包包子一样捏起来,正面的样子~~
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第26步.然后开始做细节部分,做好的三个馒头放蒸屉里。耳朵都是5g一个,小猴子是白色的耳朵。
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第27步.轻松熊耳朵是5g一个的可可面团。
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第28步.鼻子部分是1g的面团,揉圆之后按扁,刷点水粘在相应位置上。
再用一点南瓜面团装饰轻松熊和小猴子的耳朵。
还有白色母鸡的嘴巴~0.5g一个,揉圆之后,用刮板在中间切一下,然后粘到相应的部位~
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第29步.再取5g白色面团,加一点点红曲粉,揉均匀,备用。
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第30步.取0.5g红曲面团,揉圆之后,用刮板在中间切一下,做成黄色小鸡的嘴巴,然后粘到相应的部位~
轻松熊、小猴子和母鸡抱小鸡馒头就做好了,其余的面团也是这么操作~~
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第31步.因为这个整形比较复杂,可以做好几个就先蒸一部分。其余的再继续做~
剩余的面团看自己的需求,我做了几只普通造型的白色和黄色的小鸡馒头~
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第32步.全部做好之后,室温静置20分钟(我家厨房21度),二次发酵很关键。
然后开始预热蒸箱,100度,预热好之后,蒸20分钟即可~蒸好之后不要立即取出,放5分钟再打开~
也可以用蒸屉,记得用深一些的(至少7cm深的)。先放入蒸屉里,静置20分钟。然后烧水,烧开之后改成中火,放到锅上蒸20分钟,蒸好之后不要掀盖子,静置5分钟再掀开。
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第33步.凉凉之后用烘焙色素笔画表情即可~~
用巧克力也可以的,把巧克力装到裱花袋里,加热融化之后,前端剪一个小口,画上各种表情即可~
*鸡冠我是用红色硬纸板剪的~
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小贴士
操作因人而异,有可能不是刚刚好的量,有剩余,可以做成小号的馒头~