一般在菜市场买八爪鱼，摊主会择拣好哦。买回来后洗干净备用，如果八爪鱼个头很大，可以剪成几块。

一小锅水，里面加2勺料酒，水烧开后放入八爪鱼焯烫20秒捞出控水备用。

起油锅，热锅冷油放入姜和蒜末，中火炒香，加入红油郫县豆瓣酱和三四个干辣椒，加入适量盐和糖，加入一勺生抽炒开。