东北家常菜茄子做法

　　东北菜以炖、酱、烤为主要特点,形糙色重味浓。粗线条的东北菜,不拘泥于细节,颇像粗线条的东北人,令人胃口大开。东北菜对茄子的烹饪可是有一定的研究的哦!以下是小编为大家整理的东北常菜茄子菜谱，希望对大家有所帮助。

　　东北常菜茄子--东北炖茄子

　　食材准备

　　蛋茄 1,三层肉 1碗,葱段 2根大拇指,姜丝1.5~ 2根大拇指,蒜末2~ 3个大拇指头,鸡高汤/水 1碗,蠔油3 大匙,辣椒(个人偏好) 酌量,盐 酌量,油 酌量

　　做法步骤

　　1、手撕茄子大约一根大拇指的size，大一点无妨

　　2、油、三层肉下锅炒至五分熟，再下姜丝、蒜末、辣椒一起拌炒

　　3、加入少许盐拌炒，让猪肉有咸味

　　4、加入茄子、高汤、蠔油，盖锅闷煮。煮的过程中要把锅盖打开，翻动茄子

　　5、最后试味道，不够咸再加盐和蠔油调味。煮到茄子软烂即可

　　东北常菜茄子--东北烧茄子

　　食材准备

　　主料：

　　茄子，尖椒

　　辅料：

　　葱，蒜，淀粉，糖，盐，酱油，植物油

　　做法步骤

　　1，碗里放盐，糖，水淀粉，酱油调和均匀。

　　2，茄子去蒂去皮切滚刀块。

　　3，尖椒去蒂去籽切滚刀块。

　　4，蒜剁碎。

　　5，葱切片。

　　6，起油锅烧至6成热左右转中火，放入茄子炸透，茄子变软微黄便可沥油捞出。

　　7，转大火将油烧滚，放入茄子复炸，微微焦黄即可，沥油捞出。

　　8，锅内留少许底油，放葱，蒜爆香。

　　9，放入尖椒煸炒。

　　10,放入茄子翻炒。

　　11, 淋入酱汁翻炒均匀即可

　　东北常菜茄子--茄子谷垒

　　食材准备

　　茄子2根，小麦面粉100克，玉米粉50克，小葱，花椒粉，食盐，食用油

　　做法步骤

　　1.A.谷垒的制作过程

　　2.茄子用清水冲洗干净，捞出沥干水分

　　3.洗净的茄子去皮，用刀切成大小均匀的小见方块

　　4.切好的茄子块用凉水冲一下

　　5.沥干水分，放在一个干净无水的容器里

　　6.小麦面粉与玉米粉放在一个深容器里，用筷子搅拌均匀，使两种面粉混合

　　7.茄子块上面均匀的先撒一层拌好的混合面粉

　　8.用手将茄子块和面粉充分的拌匀

　　9.重复6、7的步骤，再撒一点面粉再拌匀，边撒边拌。直到盆里既没有多余的面粉，又要让每个茄子块的各个切

　　10.面都均匀的沾满面粉，且茄子块彼此之间不粘连，这样茄子谷垒就拌好了

　　11.B.谷垒的蒸制过程

　　12.电饭煲的蒸屉上铺好蒸笼布

　　13.将拌好面粉的茄子谷垒块放入蒸屉里

　　14.电饭煲内胆放水烧开

　　15.放入蒸屉，用筷子将茄子块中间扎一个洞

　　16.盖盖蒸制10分钟，至电饭煲上汽就可以了

　　17.蒸好的茄子谷垒

　　18.找一个无水干净的盆，趁热将蒸好的茄子谷垒倒在盆里

　　19.用筷子将聚在一起的茄子谷垒轻轻抖散划开，放在一边晾凉

　　20.C.谷垒的炒制过程

　　21.锅内放油烧至油热

　　22.小葱洗净切葱花

　　23.放入小葱花，煸出香味

　　24.倒入晾凉的茄子谷垒

　　25.用铲子不停的翻炒，使茄子谷垒表面呈金黄色，发出焦香味

　　26.调入适量的食盐

　　27.撒入适量的花椒粉

　　28.用铲子搅拌均匀即可