烹调中调味一般分为以下三道程序：

1. 加热前调味：在原料未下锅加热前，先用精盐、酒、酱油、糖、胡椒等抹在原料上或腌渍一定的时间，使其味道渗透到原料内部。也有先在原料上挂糊、上浆的，此法适用于鸡、鸭、鱼、虾、肉类原料。有些配料如青笋、黄瓜等，也需要在烹调前用精盐腌一下，以腌去部分水分，呈现成味。

2. 加热中调味：菜肴原料下勺后，根据菜肴的不同口味要求，随菜肴原料加热变化，放入相适应的调味品，以决定菜肴的味道，这是关键性的调味。

3. 加热后调味：为弥补莱肴加热前或加热中调味的不足，增加菜肴的滋味，有些菜肴往往在装盘后还需要加一些辅助的调味品，再进行一次调味。如“干炸丸子”“软炸里脊”等均需在成菜后用花椒盐撒食或蘸花椒盐食之。各种炝制、拌制的凉菜，也需在加热后用精盐、味精等调味品调味。

烹调中调味的五道程序，让你的菜肴更美味

在烹饪过程中，调味是一项非常重要的环节。它决定了菜肴的口感、风味和特色。调味到底分为哪些程序呢？下面就为大家介绍烹调中调味的五道程序。

一、准备调味料

在开始调味之前，首先需要准备所需的调味料。这包括盐、糖、胡椒粉、酱油、醋等基础调味料，以及各种酱料、香料等。确保你需要的调味料齐全，并且品质良好。

二、基础调味

在烹饪过程中，基础调味是非常重要的一步。它决定了菜肴的基本味道。在烹饪过程中，根据菜肴的口味要求，加入适量的盐、糖、酱油等基础调味料，使其具有基本的味道。

三、提升调味

在基础调味的基础上，加入一些额外的调味料，提升菜肴的口感和风味。这包括添加一些香料、酱料、辣椒等，根据个人口味和菜肴特色进行适当调整。

四、烹制调味

在菜肴烹制的过程中，通过控制火候、翻炒等方式，使调味料充分渗透到食材中，达到更好的调味效果。这需要一定的烹饪技巧和经验，需要不断地尝试和练习。

五、装盘调味

在菜肴烹制完成后，需要对其进行装盘。在这个过程中，可以根据个人口味和审美需求，对菜肴进行最后的调整和装饰。这包括添加一些葱花、香菜、芝麻等装饰性调料，以及根据菜肴口味适当调整味道。

烹调中调味分为五个程序类型，分别是准备调味料、基础调味、提升调味、烹制调味和装盘调味。通过掌握这些程序类型，你可以轻松地烹饪出美味可口的佳肴。同时，这些程序也需要在实践中不断尝试和总结经验，才能逐渐掌握并提升自己的烹饪技巧和水平。