打蛋液：蛋液中加入少许盐（盐可以打底味，这样甜品不油腻），少许糖（让鸡蛋变软，去除腥味），水淀粉少许（为了让蛋饼口感好）

锅里放油，打入鸡蛋

翻过来继续摊开。翻面的时候可以在锅周围抹点油，这样就不粘了

将鸡蛋饼切成菱形，先切成宽窄一致的长条，如图所示摆放

斜着切，就变成菱形了

在鸡蛋饼上薄薄地铺上一层干淀粉

将面糊涂在蛋饼上：面糊是由适量淀粉和少许面粉加水混合而成的

油温50%到60%，把蛋饼一张一张地放进去

炸至表面金黄色，盛出备用

锅里放油，加入适量水和糖。开始炒糖。当气泡变小、颜色微黄时，加入煎好的蛋饼，快速翻锅。如果家里有芝麻和山楂的话，可以在表面撒一些，看起来更好吃也更好