“东北乱炖”用东北话说出来其实是“东北烂炖”，因为东北话里的乱和烂同音。下面是小编给大家整理的私房东北乱炖的做法窍门，仅供参考希望能够帮助到大家。 私房东北乱炖的做法窍门 东北乱炖乱的只是锅里的食材，唯独不乱的是那浓浓的故乡情。做东北乱炖要紧密围绕“茄子、豆角、青椒、洋柿子、土豆、猪肉”六项基本原则，其它的木耳、胡萝卜、黄瓜、苞米、倭瓜、地瓜、圆白菜、粉条、豆腐泡等配角有什么放什么。 以下是我家的东北乱炖做法，作为例子供大家参考吧。 原料： 带皮五花肉、绿茄子、豆角、薄皮青椒、西红柿、土豆、煮熟的粘玉米、细地瓜粉条等各适量。 调味料： 八角、桂皮、葱姜蒜、干辣椒、东北大酱、生抽、白糖、料酒、味精、盐各适量。 准备工作： 1、用刀反复刮去五花肉猪皮毛孔中的脏东西，洗净后连皮一起切成1.5cm左右的长条块，待用。 2、姜切片，葱切段，蒜瓣拍散，干辣椒去蒂切段。 做法步骤： 1、锅热后倒入适量食用油，开中火，放入五花肉焦炒至肉块表面微微焦黄，肥肉部分的大量油脂被逼出来。 2、下姜片、葱段和干辣椒段爆出香味，再倒入少许生抽，加适量料酒和白糖炒至肉块均匀上色，倒入半杯清水用小火炖煮10到15分钟。 3、利用炖煮的时间将粉条泡软，茄子去柄后切灯笼花刀(切好以后再用手掰成数瓣)，豆角去筋后掰成小段，土豆切小块，西红柿切四瓣，青椒去籽掰碎，熟玉米切段。 4、炖煮结束后先把土豆和豆角下锅，开大火翻炒至豆角表皮起皱，再放八角和桂皮，放1勺东北大酱翻炒均匀。 5、下入西红柿、茄子、玉米和青椒，加少量水，盖上锅盖转中小火炖煮至开锅，再炖煮15分钟。 6、把拍散的蒜瓣下入锅里，再下泡好的粉条，翻动均匀后关火，撒少许味精好成东北乱炖。 多说两句： 1、东北乱炖可以放进去的食材品种繁多，一不小心就放多了，甚至有可能让你的锅盖不上盖子，所以用量上要控制好，茄子和土豆如果个头较大用1个即可，西红柿要4个，豆角20根吧，青椒2个，玉米1根，五花肉3两，其余适量。 2、东北大酱是制作东北乱炖的关键调味料，这个酱是黄豆发酵成的，东北农村基本家家都要有一缸，而且是一家一个味。也只有用东北大酱才能炖出很多东北菜的地方风味。其实除了东北乱炖之外，东北的很多炖菜多要放东北自家下的大酱。 3、吃东北乱炖搭配白酒最容易发汗了，尤其是在夏天的傍晚，在院子里摆上桌子，一人盛上一碗东北乱炖，再配上两个蘸酱菜，就着干豆腐卷大葱，光着膀子也能吃的大汗淋漓。 最经典的东北乱炖做法 材料：五花肉、排骨、土豆、西红柿、青椒、宽粉(泡发)、大头菜、豆角、木耳(泡发)、胡萝卜、茄子 调料：豆瓣酱、大料、花椒、桂皮、大葱、姜片、大蒜 准备：排骨洗净焯水，去除血水，捞出备用。大头菜去皮切块;西红柿、土豆、胡萝卜、茄子分别切一样大的块;宽粉发泡;青椒去蒂去籽切块;豆角去茎洗净切成三公分长短。 制作步骤： 第一步：锅中放油，将五花肉和大料放入热油中煎至五花肉出油微干。放入花椒、姜片煸香。将排骨放入锅中稍做翻炒，放入豆瓣酱炒匀。加水、姜片、蒜瓣、大葱、桂皮炖半小时。 第二步：依次放入土豆块、豆角、胡萝卜、茄子，宽粉、继续炖半小时。待锅中食材快要熟时，放入西红柿和青椒再炖10分钟，至西红柿和青椒熟透。最后加适量鸡精调味，即可出锅。 东北乱炖的简单做法 原料：猪排骨900g，土豆2个，油豆角300g，甜玉米1根。 其它：葱两段，姜3片，大料2瓣，黄酒15ml，酱油30ml，糖15g，东北大酱1勺，白胡椒粉一小撮，盐6g，蒜4～5粒 准备：排骨用清水浸泡4～6个小时，去除血水，中间需要换水。甜玉米切段，豆角瓣成大段，土豆切滚刀块。 制作步骤： 第一步：烧一锅热水，水开后下入排骨，煮出浮沫，把浮沫捞净。接着，下入葱、姜、大料、黄酒、酱油、东北大酱和糖，开锅后转小火，炖20分钟后加入3克盐，继续炖20分钟。 第二步：炒锅内热油，下入豆角和土豆煸炒5分钟。将排骨、玉米和蒜片全部倒入炒锅，再加入3克盐和白胡椒粉，继续炖20分钟制作完成。 如何做好东北乱炖： __排骨泡出血水后就可以直接炖，不需要焯水，更入味。一定要用肥瘦相间的排骨炖才好吃。 __豆角不要用刀切，用手直接掰成段。豆角直接放入锅中炖也可，也可先用油煸炒一下，会更软烂入味。加入喜欢的蔬菜时最好能用手掰的都用手掰，这样才容易入味。 __土豆先煎一下，炖的时候就不会炖散。 __如果买不到东北大酱的话，也可以用黄酱或豆瓣酱代替，或者用韩式大酱，韩式大酱的味道和东北大酱是一样的。 __不要认为酱加的越多越可以入味，如果加的太多反而不好吃了，能上色入味就好。 东北乱炖香浓味美，随意的搭配就能显露诱人的滋味。它既保留了简单纯朴的制作、原汁原味的口感，又留住了菜品的营养，体现出浓浓的乡土风情，是冬季北方家庭餐桌上必不可少的菜肴。