【转载】不锈钢锅煎牛排说明
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关键是锅要能耐高温。有涂层的不行
小贴士
牛排一块，现磨黑胡椒少许，牛排蘑菇酱少许，盐少许，橄榄油少许，
1撒上薄薄的一层细盐，一层将现磨的黑胡椒粉撒在牛排粉上，然后淋上少量橄榄油（可用其他植物油代替），用手指揉匀，使牛排更入味。盖上保鲜膜，腌制半小时至1小时。如果着急的话，可以直接炒。
2 将锅放在炉子上，开小火。
3 大约3-4分钟后，将手放在锅面8厘米左右的高度，就能感觉到比较热的温度。
4 用小勺子往锅里滴一点水。如果变成许多分散的小水滴，在锅内不断弹跳，并在几秒钟内完全蒸发，则说明不锈钢锅已达到标准。物理不粘温度牛排在这个温度下煮得很快，能最大程度地锁住肉汁，而且不粘锅。
5 放入腌制好的牛排，就能听到激烈而美妙的滋滋声。
6 牛排入锅后半分钟，用筷子就可以轻松夹起。确实是不粘的。
7 牛排入锅两分钟后翻面。可以看到背面是半熟的，根本没有烧焦。
8 四分钟后将牛排再次翻面。
9 牛排入锅五分钟后，你会看到一点粉红色的血从表面流出来。此时已经7-8分钟完成了。再次翻过来（我个人喜好基本就完成了）。
10 如上图所示，当牛排入锅六分钟后，用筷子压一下牛排，弹性就会很小，肉就熟透了。从锅中取出并放在盘子上。
11 使用不锈钢锅煎牛排，主要需要注意两点：牛排入锅的时机；并判断牛排的成熟度。牛排入锅时机：当不锈钢锅达到物理不粘温度时。文中提到的时间是根据你家的锅和火的实际情况来确定的。可以作为参考，但也不是绝对的！ ！ ！牛排入锅的时机要根据锅内水滴的状态而定！
12 锅小火加热2分钟后，用小勺滴入少许水入锅内。你可以看到水像沸腾一样冒泡并立即蒸发。先别急着把牛排放进去，这说明锅的温度还比较低，需要继续加热。
13 锅小火加热3分钟后，用勺子滴水再次测试温度。这次水没有因冒泡而蒸发，而是变成了小圆珠，在锅里滑动（就像在不粘锅里一样轻松），很快就聚集成一大滴水。速度较慢的物质在锅中滑动并且不会蒸发。这说明锅刚刚达到物理不粘温度，是煎薄牛排的合适温度。这个温度比较适合比较薄的牛排（厚度在0.8mm左右），或者如果你想吃比较稀的牛排，也可以这个时候入锅。 。
14 当锅加热到四分钟时，用勺子滴水测试温度。如果滴下的水变成许多分散的小水滴，在锅内不断弹跳，并在几秒钟内蒸发，则说明锅内温度很高。这个温度适合吃较厚的牛排。或者需要煮熟的牛排。
15 除了切肉，从切面判断肉的成熟度外，还有一个小技巧，可以让你不用切，牛排还在锅里的时候就可以判断牛排的成熟度。即用筷子按压牛排，感受牛排的弹性，从而做出判断。
16 将左手的拇指和中指并拢，用力大约像捏针一样，用右手的食指感受拇指下方肌肉的弹性。当你用筷子按压牛排时的感觉与这里的感觉大致相同时，就是三分熟的牛排。
17 将左手的拇指和无名指放在一起，用力大约像捏针一样，用右手的食指感受拇指下方肌肉的弹性。当你用筷子按压牛排时的感觉与这里的感觉大致相同时，就是三分熟的牛排。
18 将左手的拇指和小指并拢，用力大约像捏针一样，用右手的食指感受拇指下方肌肉的弹性。当你用筷子按压牛排时的感觉与这里的感觉大致相同时，这就是熟透的牛排。