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1备好全部食材,将蛋清与蛋黄分离好备用。
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2将牛奶、玉米油和10克白糖倒入盆中,用蛋抽搅拌均匀白糖融化,成乳化状。
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3用筛网筛入抹茶粉和蛋糕粉,用蛋抽在盆中划“Z”的手法拌匀。
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4再逐个加入蛋黄,用同样的方法拌匀。
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5拌好的抹茶蛋黄糊,细腻光滑且流畅,放一旁备用。
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6在蛋清中滴几滴柠檬汁去腥,改用白醋也可以。
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7分2次加入30克白糖,用电动打蛋器打至浓稠变白。
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8提起打蛋器能拉出大弯钩,既为湿性发泡,是做蛋糕卷的最好状态。
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9用刮刀取1/3蛋白霜,放至之前调好的抹茶蛋黄糊中;同时按175度来预热烤箱。
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10用刮刀翻拌均匀,待蛋白霜和抹茶蛋黄糊混合均匀后,再回倒至蛋白霜盆中。
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11继续用翻拌的方法,把余下的蛋白霜一起混合拌匀即可。
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12烤盘中铺好油布(或是油纸),将拌好的蛋糕糊倒进去,用刮板刮平表面。
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13送入预热好的烤箱中层,上下火175度,烤20分钟左右。
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14烤好后取出烤盘,上面虚盖一张油纸,倒扣在烤网上后撕开油布晾一会儿。
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15盆中倒入10克白糖和100克奶油用,用打蛋器打至花纹状;再把蛋糕翻个面,抹上奶油,放上切好草莓,然后再抹上奶油。
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16先把蛋糕片先向前折弯一下,然后连张一起向前滚卷;卷后好把油纸两端反向拧紧,再放在冰箱冷藏半小时。
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17取出蛋糕卷,一点也没裂开,很完整有没有。
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18然后按自己喜欢的大小切块。
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19再配上一杯咖啡,真的超美味了。