鲁菜又叫山东菜，历史悠久，影响广泛，经典鲁菜菜谱介绍有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?下面是学习啦小编为大家整理的经典鲁菜菜谱制作方法，供大家参考! 　　经典鲁菜菜谱--猕猴桃肉丝 　　材料 　　主料：猪瘦肉300克， 　　辅料：猕猴桃100克， 　　调料：盐，料酒，白糖，胡椒粉，蛋清，淀粉，高汤，食用油 　　做法 　　1.将猪瘦肉洗净切成丝，用盐、料酒、蛋清、淀粉上浆待用。猕猴桃洗净去皮切丝待用; 　　2.用碗将盐、料酒、白糖、胡椒粉、高汤、水淀粉对成芡汁待用; 　　3.坐锅点火入油至5成热时，下桨好的猪肉丝炒散，下猕猴桃丝略炒匀，烹入兑好的芡汁，收汁起锅入盘即可。 　　特点：色绿化渣，质嫩爽口。 　　提示：本菜选用猕猴桃时要选用较硬的，软则易碎。 　　经典鲁菜菜谱--白汁酿鱼 　　材料 　　主料：黄鱼750克。猪肥瘦肉30克，净冬笋20克，火腿15克， 　　辅料：青豆15克。姜末10克，鸡蛋清25克， 　　调料：精盐5克，芝麻油5克，清汤150克。绍酒15克，湿淀粉60克 　　做法 　　1.将黄鱼去鳃、内脏，刮去鱼鳞冲洗干净。在鱼的两面用拔刀法贴着脊骨劈成斜刀片(肉不离骨)，每面约劈7片。将鱼头下颌，胸鳍中间割开(鱼腹不割开)，两鳃壳往两边一掰，用刀在鱼头顶上拍一下，使鱼头扒下。 　　2.猪肉剁成茸泥放入碗内，加葱末、姜末、鸡蛋清、精盐、芝麻油搅拌成馅 　　3.火腿、冬笋均切成长3厘米、厚0.1厘米的象眼片。将肉馅抹在鱼片上，逐片向劈进方向卷成卷，鱼腹朝下摆入大鱼盘内(两面的鱼卷紧贴在鱼脊骨两旁竖着)，每个鱼卷的顶端按一粒青豆，入笼内用旺火约蒸15分钟即熟取出。 　　4.将鱼的原汤滗入炒锅内。加清汤、绍酒、精盐、冬笋、火腿片烧沸，撇去浮沫，用湿淀粉勾芡，淋鸡油浇在鱼上即成。 　　经典鲁菜菜谱--板栗山鸡 　　材料 　　主料：野鸡500克，栗子(鲜)200克， 　　辅料：蚕豆淀粉8克， 　　调料：姜30克，八角5克，料酒10克，白砂糖30克，酱油20克，盐6克，花生油50克，大葱30克，花椒5克，味精2克 　　做法 　　1.将山鸡宰杀、去毛、取出内脏、冲洗干净，剁成2.5厘米见方的块; 　　2.板栗洗净，用刀割上十字口，用沸水煮至开口时捞出，剥去外壳及毛皮; 　　3.葱切段，姜切片; 　　4.山鸡肉放入碗内，加酱油稍腌; 　　5.炒勺加油烧至七成热时，放入山鸡块，炸至金黄色捞出; 　　6.再放入板栗炸至浅黄色捞出; 　　7.炒勺内加油25克，加白糖炒至枣红色时，加入清汤250毫升、葱姜、山鸡、板栗、花椒、八角、精盐、料酒烧开，撇去浮沫; 　　8.再改小火慢慢煨烧，待汤汁剩1/3时，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋上花椒油即成。 猜你喜欢： 1.中国十大鲁菜 2.传统鲁菜有哪些 3.著名的鲁菜十大名菜 4.传统鲁菜代表菜 5.鲁菜有哪些特色菜