寒冬初春，吃火锅暖身，炎夏清秋吃火锅酣畅淋漓。火锅是四川有名的美食，那么你知道正宗四川火锅配菜有哪些吗?接下来学习啦小编为你分享一下正宗四川火锅配菜推荐，一起来看看吧。 　　正宗四川火锅配菜 　　荤菜前十分别为 毛肚、嫩牛肉、鹅肠、午餐肉、羊肉卷、脑花、黄喉、鳕鱼、酥肉、毛血旺。 　　素菜：豆腐(自制)、土豆片、藕片、金针菇、豆腐皮、茼蒿、娃娃菜、莴笋、山药、宽粉。 　　蘸料：香油、蒜泥、香菜、葱花、辣椒面、小米椒、耗油、芝麻，花生碎、黄豆碎(折耳根一般很少有店铺提供，但是题主很喜欢) 　　饮料：唯怡(只有四川人晓得)/王老吉/啤酒 　　正宗四川火锅推荐：美味火锅鱼 　　1原料准备，所有食材洗净待用。 　　2鱼切片洗净，沥干水分，倒入料酒豁匀，最后倒出盆中的料酒不用。草鱼、白鲢，花鲢都可以，本菜谱中使用的是白鲢，净重3斤，杀后2斤4两。 　　3放入盐6勺豁匀，用手不停的拌鱼，直到鱼片发粘时才能停止。因鱼头块大，最好单独拿出来腌制。注意：盐要放多点，熟后再放盐是无法入味的，所以宁多勿少。 　　4放入适量白胡椒粉，去腥提味 　　5倒入适量芝麻香油，提香。 　　6放入适量淀粉，提升鱼的嫩度。如果淀粉是颗粒状的，需用水稀释后放入，建议最好打成粉状的。注意：淀粉不要放多了，不然煮的时候要昏汤，本菜谱只放了4勺。 　　7葱切段，蒜拍破，姜切片 　　8干辣椒，干花椒用清水洗去表面灰尘，然后干辣椒剪成段容易出味。不喜欢吃辣和嘛的可以不放。红花椒更香，青花椒更麻，根据情况选用，本菜谱使用的青花椒。 　　9锅内放入植物油加热。菜籽油、玉米油、花生油、色拉油都可以。油一定要多，少了味道就差很多，建议放150克至200克。 　　10油温四、五成热时(有烟冒出)，倒入葱姜蒜爆香 　　11紧接着倒入辣椒段和花椒，并把火关小一点，炒制半分钟。 　　12放入秘制底料，并加入1至1.5升热水。注意：一定要加热水 　　13开大火烧沸汤料，放入鱼头、盐4勺、鸡精2勺、关小火熬制10分钟，使底料、鱼头的味道充分释放出来。 　　14把煮熟鱼头拿出来，准备打油碟。 　　15取一小碗，放入蒜蓉、花生碎、味精、芝麻油、老干妈、葱花、香菜。注意：花生打碎前最好炒一下更香。 　　16从锅中舀出油汤放入油碟中，喜欢辣就多舀些油。 　　17油碟打完后，就开始煮鱼片。开小火，一片一片放入，直至全部放入后由大火转中火。观察锅中鱼片，直至全部变白，大约3至4分钟。 　　18起锅准备开吃 　　19摆好造型 　　20蘸一下油碟，味道美! 　　21秘制底料，舌尖上的密码! 　　22鱼吃完后，准备烫菜，我放的是蘑菇、贡菜、豆皮，后熟的要先放哦。建议不要把烫菜和鱼一起煮。 　　23满满一锅，继续开整。 　　小窍门 　　1、油要舍得多放，味道都是融于油的。 　　2、鱼肉与底料配比要合适，味道才能浓厚。 　　3、盐要放足，淡味的话就只有在油碟中加盐了。 　　火锅的配菜大全 　　【畜肉类】：羊肉、牛肉、猪肉、火腿、午餐肉、腊肉、香肠、猪灌肠、猪牛羊的肾、肝心、肝蹄筋、牛鞭、猪肠、猪脑花以及猪脊髓等。 　　【禽肉类】：鸡肉、鸭肉、鹅肉、鸡翅、鸡血、鸭血、肠、肫、肝、鸡爪以及鸭掌等。 【水产类】：鲫鱼、草鱼、鲤鱼、鳝鱼、泥鳅、河蟹、河虾、海蟹、海虾、水发海参、水发墨鱼、水发鱿鱼、水发鱼肚、鱼唇、鱼翅、鲜贝、带鱼以及水发海带等。 　　【蔬菜类】：白菜、菠菜、豌豆苗、莴笋、卷心菜、土豆、莲藕、茭白、冬笋、春笋、白萝卜、胡萝卜、黄瓜、冬瓜、丝瓜、鲜豌豆、四季豆、菜花、金针菜、蘑菇、香菇、平菇、金针菇、黄豆芽、绿豆芽、豆腐、豆腐干、香菜、香蒜、葱、空心菜以及荸荠等。 　　【干货果品类】：干金针菜、玉兰片、笋干、粉丝、红枣、魔芋、木耳、银耳、香菇、口蘑以及竹荪等。 　　【野味类(人工饲养)】：野鸡、野鸭、鹌鹑、狗肉、狗鞭、蛇肉、田鸡、蜗牛、牛蛙以及龟肉等。 　　另外，还有经过加工的原料，如鱼丸、肉丸、麻花、油条、油馓子、酥肉以及面筋等。 猜你喜欢： 1.哪些菜适合吃火锅 2.著名的川菜有哪些 3.涮羊肉要有哪些配菜才好吃 4.夏季吃火锅的配菜清单 5.家庭羊肉火锅配菜菜谱