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黄桃季时,一定要做个黄桃塔的做法说明
马上要接近黄桃季的尾声,来一个简单又方便的黄桃塔吧。
黄桃罐头和新鲜的黄桃大有区别,虽然新鲜的很容易氧化,但是值得一试。
塔皮:黄油60g糖粉37g蛋黄23g盐0.5g中筋面粉112g卡士达酱:牛奶125g香草豆荚半根糖25g蛋黄22g玉米淀粉9g中筋面粉4g黄油10g组装:杏酱随意卡士达酱随意黄桃1个第1步.塔皮:
1.黄油室温软化,加入糖粉搅拌均匀。
2.相继加入蛋黄、盐和过筛的中粉,揉匀放入冰箱冷藏一小时以上,隔夜更好。
3.冷藏过的面皮擀成0.5cm左右的厚度,整齐的贴在塔模内,将多余的塔皮去掉。
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第2步.4. 用叉子在塔底戳洞,以防烘烤时塔皮因空气而膨起,放上绿豆。
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第3步.5. 放入170度烤箱约30分钟,至塔皮呈金黄色,取出放凉备用。
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4.卡士达酱:
1.过筛的面粉、玉米淀粉和蛋黄、糖搅拌均匀。
2.将牛奶和香草豆荚放入锅里加热,沸腾后离火。
3.将1/3量的牛奶倒入步骤1中,搅拌均匀,再倒回锅里与剩余牛奶混合。重新加热至沸腾后再煮2~3分钟,期间要不停地搅拌以免卡士达酱在锅底烧焦。离火后,加入黄油拌匀。
4.将卡士达酱倒入容器内,贴好保鲜膜放入冰箱至完全冷却。
第5步.组装:
1.在冷却的塔皮上抹一层杏酱。
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第6步.2.用裱画袋均匀的挤上一层卡士达酱。喜欢轻盈口感可以加一些奶油,大约 2:1 量(每2g卡士达酱添加1g打发鲜奶油),若你也想要这样做的话,请记得一定要先用打蛋器将卡士达酱搅拌至没有颗粒,再拌入打发的鲜奶油。
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第7步.3.黄桃去皮,切好码好,造型随意。
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第8步.成品图
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第9步.好像只能这样缩小的图。