古称橘红膏,江苏、浙 江、上海等地冬春节令生产的一种熟 粉韧糕。宋·周密(1232—1298)《武 林旧事》已有“橘红膏”的记载。(1)特点:橘红糕为圆柱小粒状,有橘 味、玫瑰两种。颜色分为玫瑰红和玉 白。糕质软韧,橘香味浓郁。(2)原 辅料:炒糯米粉、绵白糖、糖橘皮等。 (3)制法:将糖橘皮、糖玫瑰花切细备 用;将炒糯米粉入橘皮拌匀(红色另 加玫瑰花、红曲粉),用沸水冲调成黏 韧粉团,搓成细条,切成小圆柱体,冷 却即成。(4)质量要求:颗粒完整,大 小均匀;糕质细腻柔韧,无杂质、异味。 食用包装纸或塑料袋包装,或平摊容 器中。现产现销,不宜久存。