1.糖的颜色没有煮熟。

制作红烧肉时，炒糖色的主要目的是给红烧肉增加光泽和颜色。炒糖色是非常关键的一步。如果糖色炒得不好，很容易导致红烧肉不上色或者肉质不够好看。有的人用水煮冰糖，有的人用油炒冰糖。如果是用水煮冰糖的话，先放水，然后把冰糖放入锅中，开小火，直到微微冒泡，然后等锅里的糖汁变成大泡色，转一下变成焦糖色。

2。混淆老抽或生抽。

人们常常分不清老抽和生抽的区别。生抽一般用于凉菜和提鲜的东西。老抽的主要用途是着色。如果混淆了生抽和老抽，错误地将生抽放入老抽中，很容易导致红烧肉颜色不好看。

3。忘记放老酱油了。

如果只靠糖色的话，颜色不够，需要少加一点老抽。有时，如果在煮的过程中忘记加老抽，红烧肉的颜色就会不够。老抽加太多也会导致红烧肉颜色变深。